Por
calor húmedo o expansión
Este método de cocción permite el intercambio de sabores y nutrientes entre los elementos solubles.
En la cocción en agua, los elementos solubles pasan a esta: (
vitaminas y minerales)
Por medio de este método logramos provocar
la salida de ciertos elementos con sabor hacia el liquido de la cocción y
favorecer el intercambio nutritivo o aromático entre el alimento y el liquido. (por ejemplo cuando preparamos un caldo y los vegetales o bien las hierbas aromáticas pasan sus vitaminas y aromas al caldo)
¿cuáles son los métodos de cocción por calor húmedo o expansión?
• Hervir.
• Blanquear
en agua.
• Pochar.
• Vapor.
