Bananas rellenas

 

Es toda una delicia a la hora de compartir con amigos y la familia. Un postre simple ideal para aquellos que no tienen tiempo y los asalta las ganas de comer algo dulce y lleno de sabores. Ideal para todo tiempo.

Tiempo de preparación 15 minutos

Rinde para cuatro porciones 4 porciones

Técnicas

Corte de frutas

Preparación de la salsa dulce

Relleno

Ingredientes

4 bananas

Dulce de leche, cantidad necesaria

4 cucharadas de cacao

3 cucharadas de agua

2 cucharaditas de manteca

Nueces picadas (opcional) 50 gramos

Sal

Procedimiento

Pelar las bananas.

Cortarlas a lo largo.

Untarlas con un poco de dulce de leche y volverlas a unir.

Salsa

Diluir el cacao con las tres cucharadas de agua.

Llevar a fuego moderado revolviendo bien hasta que se aliente y tome cuerpo.

Agregar las dos cucharaditas de manteca, mezclar y salsear las bananas.

Espolvorear con nueces picadas.

Paella a la valenciana (receta sencilla)

Paella a la valenciana

 

Hay muchas recetas de paella a la valenciana, todas son exquisitas, pero aquí les comparto una receta de paella sencilla, fácil de preparar. 

Ideal para aquellos que quieren aprender a preparar este delicioso plato de la cocina internacional  siguiendo un procedimiento simple. 

Su nivel de dificultad es medio, pero sus aromas y texturas nos hacen olvidar de cualquier trastorno a la hora de la elaboración. Un saludo

Tiempo de preparación  120 minutos

Técnicas

Limpieza de frutos de mar

Corte de vegetales

Ingredientes

1 kilo de mejillones

1 kilo de almejas

1 pollo mediano cortado en presas

Sal y pimienta a gusto

1 taza de aceite

½ kilo de calamares

1 cebolla picada

1 diente de ajo (optativo)

1 ½ kilo de pescado (corvina, besugo o caballa)

1 kilo de pulpo limpio y hervido

1 cápsula de azafrán

¾ kilo de arroz

½ kilo de arvejas hervidas

1 lata de morrones frescos o asados

½ kilo de langostinos para decorar

Azafrán

Procedimiento

Raspar los mejillones y las almejas.

Lavar varias veces con agua fría y colocarlos en una cacerola tapada.

Llevar al fuego y cuando estén abiertas retirarles las valvas.

El líquido que sueltan pasarlo por una gasa y reservar.

Dorar en una paellera con aceite caliente las presas del pollo.

Retirarlas y en el aceite sobrante dorar la cebolla y el ajo.

Por separado dorar los calamares limpios, cortarlos en rodajas.

Agregar al pollo juntamente con las cebollas, adicionar el líquido de cocción de los mejillones y cocinar durante 15 minutos.

Incorporar los trozos de pescado, el pulpo cortado en trocitos, el azafrán disuelto en agua o caldo y tres tazas de agua o caldo.

Condimentar a gusto, añadir el arroz, las arvejas y cocinar durante 18 minutos más.

Retirar del fuego, decorar con los morrones, los langostinos y los mejillones y almejas reservadas.

Pionono y bizcochuelo: diferencias y similitudes

¿Sabia por que tanto en el bizcochuelo como en el pionono hay aumento de volumen y disminución de peso?

- Duplica el volumen: por acción del batido (retiene el aire)

- Perdida de peso: por evaporación (se evapora el agua excesiva, esto genera acción leudante)

 

Pastelería básica: cocción de bizcochuelos y sus errores

Errores comunes a la hora de preparar un bizcochuelo

1. batir demasiado la preparación cuando agregamos la harina. La harina debe incorporarse a la mezcla simplemente con movimientos suaves  y envolventes. Nunca batir con energía.
2. controlar la temperatura del horno: muchos hornos tienen la temperatura media muy fuerte, lo que lleva a exponer la preparación a altas temperaturas y esto lleva a quemar el bizcochuelos. Lo ideal es cocinar la preparación a 170°C.
3. elegir el molde correcto de acuerdo a la cantidad de preparación.
4. a la hora de colocar la preparación en el molde elegido, hay que realizar movimientos suaves para evitar perder aireado en la mezcla, simplemente podemos llevar la mezcla al molde y emparejar un poco con suavidad.
5. siempre llevar de inmediato la preparación al horno precalentado

La importancia de los ingredientes

- huevos

- azúcar

- harina

Las proporciones en las cantidades de los ingredientes son:

• Por cada huevo utilizar 30 gramos de azucar y 30 gramos de harina.
• Por ejemplo para hacer una preparación en un molde de 24 cm. de diámetro se necesitan:

- 8 huevos
- 240 gramos de azúcar
- 240 gramos de harina


Para saborizar los bizcochuelos  básicos elegir esencias naturales por ejemplo: ralladura de naranja, de limón, o extractos de vainilla de buena calidad.


Algunos consejos básicos


utilizar papel manteca: 

Podemos forrar el molde con papel manteca, este procedimiento nos ayuda para que no se pegue al molde el bizcochuelo y también preserva el molde a la hora de la limpieza.

batir ¿cómo y hasta cuando?: 

De ser posible lo ideal es utilizar una batidora eléctrica. 

Es importante batir los huevos y el azúcar y lograr una crema clara (a este procedimiento se lo llama "llevar a blanco la prepación". Batir hasta obtener punto letra. Para obtener punto letra debemos batir unos 12 minutos. 

Para saber si ya hemos logrado un batido ideal, lo observamos cuando la mezcla duplica su volumen. Tener en cuenta que el batido es uno de los puntos más importantes a la hora de realizar estas preparaciones.

¿cuál es la temperatura ideal para su cocción? 

Hay que tener en cuenta varios factores: 

- el tamaño y la forma del molde de cocción; 

- la temperatura del horno no debe ser muy suave porque así la preparación se secará y tampoco puede ser muy elevada porque la preparación se quemará. 

- Ya hemos hablado de la temperatura ideal: de 170° a 180°C, es un horno moderado. 

- No abrir el horno para evitar que la preparación se hunda. El horno siempre debe estar precalentado.

Pastelería básica: Cocción de bizcochuelos

Secretos a la hora de elaborar pastelería básica

¿Cuántas veces nos frustramos a la hora de hacer pasteles caseros? Conocer simples recursos y técnicas básicas son imprescindibles a la hora de agasajar a la familia y amigos con pastelería casera. Un saludo a todos nuestros amigos.

Secretos y técnicas básicas a la hora de preparar un bizcochuelo

¿Qué es básicamente un bizcochuelo?

1. Sabemos que el bizcochuelo es una torta básica, que con la cual podemos  hacer múltiples recetas para tortas rellena o decoradas. 
2. Es la base para la mayoría de las tortas de cumpleaños o fiestas. 
3. Realizar esta preparación bastante fácil y los ingredientes con los que se hace  son básicos: harina, azúcar y huevo. 
4. Se lo suele saborizar con la esencia o extracto que desee.
5.  Los huevos deben estar a temperatura ambiente, ésto permite que leven mejor. 
6. El cálculo de la cantidad de ingredientes es más o menos así: por cada huevo, son 30gr de harina y 30 gr de azúcar. La cantidad de huevos estará dada por el tamaño del molde que vamos a utilizar.
7. La masa de bizcochuelo tiene que ser aireada, liviana que luego nos permite que absorba toda la humedad que le pondremos después, como por ejemplo un almíbar, una bebida etc.
8. Hay procedimientos que nos permiten llegar a realizar una preparación esponjosa y liviana, para ello hay que cuidar tanto el batido como la cocción.

¿Cómo obtener un bizcochuelo casero liviano y esponjoso?

• Si la receta lo pide, hay que enmantecar y enharinar el molde antes de comenzar a preparar el bizcohuelo. Tener en cuenta que hay algunas recetas que no llevan materia grasa ni harina en el molde, pero para realizar un bizcochuelo básico lo conveniente es enmantecar y enharinar el molde.
• Precalentar el horno a temperatura moderada.
• Tener a mano todos los ingredientes y pesar cada uno según lo pide la receta. Mantener este orden y la Mise en place nos ayudan a evitar errores, fallas en el cálculo de la preparación y olvidos involuntarios que nos complicarían la tarea.
• A la hora de batir huevos y azúcar comenzamos a incorporar aire, y esto es lo que nos permite lograr una textura esponjosa.
• Hay que lograr que la preparación llegue a punto letra.
• La harina se debe incorporar en tres partes.
• La harina debe estar tamizada, eso beneficia la preparación.
• Siempre debemos hacer movimientos envolventes y suaves a la hora de incorporar la harina a la preparación.
• Debe cocinarse a horno moderado (175° a 180°C)
• Es importante no abrir el horno, pues la entrada de aire frío bajará la temperatura del horno y la preparación se bajará.
• Para saber si la preparación está lista, observar el dorado suave y verificar que al moverlo esté firme, también se introduce un pallillo y si sale seco, la preparación ya está lista.
• Retitar la preparación del horno, esperar unos 10 minutos y luego desmoldar cuando la preparación está tibia.