Cintas parisién

 

Rinde para 4 porciones

Técnicas

Hervido

Preparación de salsa

Gratinado

Ingredientes

500 gramos de cintas anchas

Agua, cantidad abundante

Sal

Manteca 100 gramos

Pan rallado c/n

100 gramos de jamón cocido

2 tazas de salsa blanca liviana

Queso rallado a gusto

Procedimiento

Hervir en agua con sal y una cucharadita de aceite 500 gramos de cintas anchas.

Acomodarlas en una fuente para horno y que sirva también para llevar a la mesa y que esté enmantecada y espolvoreada con pan rallado.

Distribuir por encima los 100 gramos de jamón cocido picado relativamente grueso.

Cubrir con las dos tazas de salsa blanca liviana (preparar con maicena).

Espolvorear con queso rallado.

Rociar con manteca derretida y gratinar en horno caliente.

Servir enseguida.

Tortilla de manzanas verdes con jamón

Tortilla de manzana con jamón

 

Rinde para 4 porciones

Técnicas

Corte: tajadas finas

Ingredientes

4 manzanas verdes

100 gramos de jamón cocido o paleta sandwichera

4 huevos batidos

Aceite c/n

Procedimiento

Pelar las manzanas y cortarlas en tajadas.

Freirlas en aceite caliente hasta que se pongan transparentes.

Escurrirlas.

Mezclar con 100 gramos de jamón cocido cortado en trozos chicos o en finas tiras.

Agregar los 4 huevos batidos (romper en un plato hondo, primero batir las claras hasta que hagan espuma y luego agregar las yemas.

Mezclar los huevos batidos con las manzanas.

Colocar un poco de aceite en la sartén, volcar la preparación y hacer la tortilla dorándola bien de ambos lados.

Paté casero de leberwurszt

Paté de Leberwurszt

 

Rinde para 24 porciones

Técnicas

Picado de finas hierbas

Trabajo con gelatina – hidratación

Batido

Ingredientes

300 gramos de salchichón de hígado (leberwurszt)

1 cucharadita de hierbas aromáticas (romero, mejorana, estragón, orégano) bien trituradas

1 cucharada de coñac

1 sobre de gelatina sin sabor en polvo (7 gramos)

½ taza de vino blanco seco

200 gramos de crema de leche

Procedimiento

Esta receta es ideal para acompañar carnes asadas. Su preparación es simple, es una receta muy rendidora. Un saludo a todos nuestros amigos visitantes.

Lechugas a las brasas

 

Rinde para 6 porciones

Técnicas

Corte de vegetales: juliana

Rehogado

Horneado

Ingredientes

4 plantas de lechuga arrepollada

½ ají morrón rojo

1 cebolla grande

Aceite c/n

150 gramos de panceta salada

100 gramos de aceitunas negras

Caldo de verduras c/n

Procedimiento

Corar ½ ají rojo y la cebolla grande en juliana.

Rehogar en una sartén con un poco de aceite y distribuir esta preparación en el fondo de una asadera de horno anti-adherente.

Lavar las cuatro plantas pequeñas de lechuga arrepollada, quitar las hojas externas marchitas y abrirlas un poco para que parezcan canastas.

Acomodarlas sobre la preparación de ají y cebolla rehogados. Distribuir encima la panceta picada y salteada en sarten caliente sin aceite hasta que suelte su grasa.

Agregar las aceitunas negras descarozadas y cortadas a la mitad.

Rociar todo con un poco de caldo de verduras y cocinar en horno caliente hasta que las lechugas estén tiernas.

Luego retiralas, colocarlas en una fuente y salsearlas con el fondo de cocción.