Crema quemada

Inspirado en la receta de crema catalana, es un postre sabroso, su textura cremosa y sus aromas son toda una tentación.

 

Tiempo de preparación 30 minutos

Rinde para cuatro porciones

Técnicas

Cocción

Batido

Ingredientes

280 gramos de azúcar

50 gramos de harina

3 yemas

½ litro de leche hirviendo

Esencia de vainilla o ralladura de limón a gusto

1 cucharada de licor a gusto

Procedimiento

1. Mezclar en una cacerola 180 gramos de azúcar con los 50 gramos de harina y las tres yemas.
2. Agregar de a poco la leche hirviendo.
3. Llevar a fuego y cocinar revolviendo continuamente con cuchara de madera hasta que rompa el hervor.
4. Perfumar con esencia de vainilla o ralladura de limón.
5. Incorporar la cucharada de licor a gusto.
6. Verter en una fuente honda, lo ideal es utilizar cazuelitas individuales. 
7. Llevar a la heladera una vez que la crema toma temperatura ambiente.
8. Cubrir con una capa delgada de azúcar común (unos 100 gramos) y quemar la superficie con un hierro caliente (se vende en los comercios especializados en repostería).
9. Se la puede servir acompañada con crema chantillí.

Copa otoñal

Este también es un postre rápido, ideal para otoño e invierno y de fácil preparación. Se puede omitir el licor si hay niños. Es un postre versátil que admite múltiples variaciones. Ideal cuando llegan invitados no esperados. Un saludo a todos nuestros amigos.

 

Tiempo de preparación 30 minutos

Rinde para cuatro porciones

Técnicas

Batido

Batido a punto nieve

Armado

Ingredientes

3 yemas

3 claras batidas a punto nieve

100 gramos de azúcar

1 pote chico de queso crema

1 cucharadita de esencia de vainilla

3 barritas de chocolate para taza

2 cucharadas de azúcar

8 amarettis

Oporto o licor a gusto

Procedimiento

1. Batir en un recipiente las 3 yemas con 100 gramos de azúcar hasta que tomen puto bizcochuelo. Perfumar con una cucharadita de esencia de vainilla. Este procedimiento es conveniente hacerlo a baño María para cocinar así las yemas.
2. Mezclar el queso crema y las tres barritas de chocolate para taza rallado o triturado a cuchillo. (a mí me gusta rallar con un rallador  no muy grueso)
3. Por último, incorporar las tres claras batidas a punto nieve con las  cucharadas de azúcar, bien consistente, mezclar con movimientos suaves y envolventes.
4. Remojar los 8 amarettis con un poco de oporto o licor a gusto y distribuir de a dos en cuatro compoteras o copas altas.
5. Verter la preparación inicial enfriar y servir.
6. Para los más golosos se puede agregar más amarettis trozados  y nueces caramelizadas.

Copa moka

Es una receta deliciosa, elegante, con el intenso sabor del café.  Ideal para compartir con toda la familia.

Tiempo de preparación 30 minutos

Rinde para cuatro porciones

Técnicas

Batido

Preparación de café

Armado

Ingredientes

8 vainillas o biscuits (yo prefiero preparar las vainillas caseras, este blog encontrarán la receta)

1 taza de café concentrado

200 gramos de crema de leche

3 cuchadas de azúcar

1 cucharadita de licor a gusto

Procedimiento

Remojar con un poco de café concentrado.

Aparte batir los 200 gramos de crema de leche con las 3 cucharadas de azúcar hasta punto chantillí, Perfumar con una cucharadita de licor a gusto y una cucharadita de café concentrado.

Distribuir los bizcochos remojados dentro de compoteras, encima colocar un copete de la preparación de crema,  repetir la operación, decorar con un copete de crema y decorar si se desea con media nuez.