Salpicón de ave con palmitos y aceitunas

Salpicón de ave con palmitos y aceitunas

Ideal para el verano (y por qué no en cualquier momento). Esta versión de la receta  es sencilla e ideal  como entrada fría y también como plato único. 

Tiempo de preparación  30 minutos

Rinde para  4 porciones

Técnicas

Hervido
Corte en cubos

Ingredientes

dos pechugas de pollo sin piel y hervidas con sal, puerro o cebolla y zanahoria
1/2 kilo de papas hervidas y cortadas en cubos pequeños
1/2 kilo de zanahorias hervidas y cortadas en cubos pequeños
1 lata de arvejas
1 lata de choclo en granos
1 lata de palmitos en rodajas
100 gramos de aceitunas negras
mayonesa a gusto
aceite, sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Hervir las papas, las zanahorias y escurrirlas. (Si se hierven las papas con cáscaras mantiene mejor el sabor)
Hervir el pollo con trozos de vegetales para que tenga mejor sabor. Enfriar y luego desmenuzar.

Colocar en una fuente elegante las papas, las zanahorias y el pollo. Mezclar bien.
Cubrir con las arvejas y el choclo. Agregar las aceitunas negras y los palmitos
Preparar un aliño con la sal, aceite y pimienta y rociar la preparación.
Cubrir con mayonesa y decorar de manera opcional con huevos duros y tiras de pimientos asados.

Enharinar

Enharinar es espolvorear una superficie previamente engrasada con el fin de cubrir de harina antes de verter la preparación para hornear. Se usa especialmente en los moldes para realizar tartas, primeramente se engrasan y luego se enharinan de tal manera que queda una capa muy fina, esto evitara que la preparación se pegue y será más fácil para desmoldar. 

·        -  Enharinar es una técnica que consiste en pasar un alimento por harina, cubriéndole totalmente (para que se adhiera) y luego sacudiéndole hasta retirar el exceso de harina.

·       -  Al enharinar se cubre el exceso de humedad de los alimentos y en el caso de los más frágiles evita que se rompan al cocinarlos.

·        - Se aplica calor al enharinado friendo, rehogando o asando.

·        - En el caso de las frituras el enharinado generalmente se utiliza para pescados.

·       -  Tener en cuenta que enharinar es también espolvorear ligeramente una superficie con harina, como por ejemplo moldes, mesada de trabajo para amasar, etc.