Azúcar impalpable                 

Sus variados nombres

• azúcar en polvo,
• azúcar glas,
• azúcar glacé,
• azúcar flor o icing sugar.

¿Qué es el azúcar impalpable?

1. Es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar molido a tamaño de polvo, al que se le añade de 2 o 3% de almidón de maíz, para que no se humedezca.
2. El azúcar glas, azúcar en polvo, azúcar glacé, azúcar impalpable, azúcar pulverizada, azúcar flor, azúcar nevada o nevazúcar es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar pulverizado o molido (con cristales de un diámetro inferior a 0,15 mm) con añadido de 2 o 3% de almidón. 
3. El almidón, es este aditivo de gran importancia para evitar el apelmazamiento del azúcar debido a su elevada higroscopicidad (capacidad para absorber la humedad). 
4. El nombre es un galicismo que proviene del francés glace (que se pronuncia /glas/), empleado en la expresión culinaria francesa sucre glace (azúcar hielo en español). De ahí procede también su nombre en inglés icing sugar (llamado también powdered sugar o confectioner's sugar). La referencia al hielo se debe al aspecto del acabado que este azúcar permite dar a muchas preparaciones de repostería.
5. En Colombia, por ejemplo, se lo conoce como azúcar en polvo o azúcar pulverizada, en Venezuela se le denomina nevazúcar, mientras que en Chile, se le da el nombre de azúcar flor. En la Argentina, Bolivia, Ecuador, Paraguay, Perú y Uruguay  es conocida como azúcar impalpable.

 El azúcar impalpable en la pastelería

1.     Mezclada con agua caliente y limón produce el glaseado con el que se decoran postres

2.   Azúcar glas, que es un azúcar triturado muy finamente hasta convertirlo en polvo. Se usa para espolvorear dulces y para la elaboración de determinados dulces que así lo requieran para que no se perciba ningún granulado, como los macarons.

3.     Azúcar lustre ó en polvo: Está reducido a partículas muy finas y se disuelve muy rápidamente, incluso en frío.

Su utilización

• Se utiliza en repostería para cubrir y dar un último toque de decoración suave a postres o dulces. 
• Mezclada con agua caliente y limón produce el glaseado con el que se decoran postres.
• Mezclando el azúcar glas con un poco de agua, se obtiene una pasta con la que se puede cubrir o decorar los dulces o pasteles, y que al secarse forma una fina capa de un elegante brillo blanquecino y crujiente. 
• El glaseado con azúcar glas admite añadidos que permiten obtener variantes de color y de sabores (colorantes alimenticios y sabor a chocolate, vainilla, fresa, etc.).
• Por su textura extremadamente fina, el azúcar glas espolvoreado sobre un postre permite que el sabor dulce del azúcar se derrita instantáneamente en la boca, a diferencia del azúcar granulado común.