Budín de naranja

Este es un budín simple, sencillo e ideal para aquellas personas a las cuales no les gusta las frutas en los budines. Es una receta muy rendidora y lleva poco tiempo de elaboración. Ideal para los fanáticos de las naranjas.

Técnicas

1. Método cremage
2. Estructura cremosa
3. Cocción: horneado
4. Glaseado

Ingredientes

Manteca 100 gramos

Azúcar 110 gramos

Huevos 3

Harina 140 gramos (si es leudante mucho mejor)

Fécula de maíz 50 gramos

Polvo de hornear 2 cucharaditas

Ralladura de naranja 1

Jugo de una naranja  

Licor de naranjas 2 cdas

Glaseado optativo: azúcar impalpable 250 gramos

Licor 35 c.c.

Procedimiento

En primer lugar, con la técnica del batido cremage, colocamos la manteca en un recipiente y batimos a punto pomada. 

Agregmos el azúcar y hacemos que quede como una crema, (este procedimiento también se puede hacer con la procesadora porque es mucho más rápida, incluso se puede usar la procesadora para hacer tartas, estos robosts de cocina nos ayudan a preparar nuestros alimentos y ahorran mucho tiempo en la cocina).  

Agregar los huevos de a uno y batir. 

La preparación parece que se corta pero queda bien, es así. 

Tamizar la harina con el polvo de hormear, la fécula y la pizca de sal. 

Un consejo: esta preparación se puede hacer con harina leudante o con harina común con royal, pero es mejor la leudante y el polvo de hornear. 

Es muy importante dar aire a la preparación por eso la harina debe estar tamizada. Todos los secos deben estar tamizados. 

Optativo: 

Se puede agregar en la preparación o para decorar, las cáscaras de la naranja cocidas en un almibar, en este caso se le agrega a la preparación y luego se agregan los secos.

Agregar el jugo de naranja, la ralladura y el licor.

La textura de esta preparación tiene que ser cremosa y chirle.

Cocinar durante 40 minutos a horno moderado.

Glasé cítrico

Colocar el azúcar impalpable, y 30 CC de licor de naranja.

Budín Inglés

Budín inglés

Esta es una vieja receta de familia que siempre resulta bien. Ideal para compartir en una tarde con amigos y una buena taza de té.

Técnicas a utilizar

Método cremage

Estructura cremosa

Cocción: horneado

Baño de chocolate

Ingredientes (rinde para budines de 550 gramos aproximadamente)

75 gramos de manteca

75 gramos de azúcar

¼ cucharada de ralladura de limón

1 y ½ huevo (75 gramos)

1 y ½ cucharada de cognac (22,5 gramos)

1 cucharada de miel (15 gramos)

125 gramos de harina 4 ceros

¼ cucharadita de canela el polvo

½ cucharada de polvo para hornear

1 pizca de sal

½ cucharada de esencia de vainilla

25 gramos de almendras

63 gramos de pasas de uvas negras

40 gramos de nueces

Cobertura

50 gramos de chocolate para cobertura

15 gramos de crema de leche

Preparación

Colocar en un recipiente la manteca a punto pomada y batir a blanco.

Agregar el azúcar y la ralladura de limón y seguir batiendo hasta obtener una preparación cremosa y blanca.

Agregar los huevos de a uno sin dejar de batir enérgicamente.

Agregar el cognac, la miel y la vainillina.

Agregar de a poco la harina tamizada dos veces con el polvo de hornear y la sal.

Por último agregar las frutas. Es conveniente que las pasas de uva deben estar previamente hidratadas en agua hirviendo durante un buen rato.

También hay que tener en cuenta que las frutas secas deben cortarse en trozos irregulares y para que tengan mejor sabor, si se prefiere pueden  tostarse previamente en una placa de horno (limpia y sin ninguna materia grasa), para que los aceites propios de la fruta seca se destaquen más en la preparación.

Para el baño de chocolate: llevar a hervor la crema de leche y retirar del fuego, agregar el chocolate y utilizar.

Cocinar en el horno precalentado a 170°C, durante 30 minutos (este tamaño de budín es pequeño, con 30 a 35 minutos basta).

Dejar enfriar y una vez que esté frío bañar el budín con el baño de chocolate y decorar con algunas nueces y almendras.