Sopa de cebollas y queso fontina

Hay cientos de recetas de un clásico de la cocina como lo es la sopa de cebollas. Aquí les comparto una receta sencilla para aquellos que no tienen mucho tiempo para cocinar, Un saludo.

 

Sopa de cebollas  y queso fontina

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Rinde para 4 porciones

Técnicas

Corte de vegetales

Preparación de roux

Pochado

Hervido

Ingredientes

4 cebollas medianas

1 ½ cucharada de harina

1 ¼ litro de caldo de verduras

100 gramos de crema de leche

50 gramos de queso fontina rallado

1 cucharada de cebollin o cebolla de verdeo

1 pocillo de aceite comestible mezcla

Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Rehogar las 4 cebollas medianas cortadas en láminas finas con el pocillo de aceite, agregar la harina, revolver con una cuchara de madera, incorporar de a poco el caldo de verduras.

Condimentar con sal y pimienta, dejar cocinar durante 30 minutos a fuego moderado, revolviendo de tanto en tanto.

Poner en el fondo de una sopera la crema de leche, el queso fontina rallado y la cucharada de cebollin picado o de cebolla de verdeo.

Verter la sopa caliente, revolver una sola vez y servir.

Se sirve con rodajas de pan tostado.

Sopa de remolacha con huevo poche

Sopa de remolacha con huevo poche

Aquí les dejo otra sopa ideal para este tiempo de otoño. Simple, elegante y a la vez con un toque de distinción. 

Técnicas

Hervido

Pelado en caliente

Preparación de huevo poche

Saborizado

Licuado

Ingredientes

Remolacha mediana 1

Sal y pimienta c/n

Vinagre de alcohol 50 c.c.

Huevos 1

Crema de leche 50 gramos

Agua 1 litro

Fondo de verduras 250 c.c.

Nueces molidas: 4 mariposas (optativo)

Procedimiento

Sopa de remolacha

Cocinar la remolacha en agua durante 40 minutos aproximadamente. Cocinar la remolacha con sus cabos u hojas porque se pierde el color, porque contiene beta-caroteno que protege el color de la remolacha.

Las remolachas se deben pelar en caliente. Cortar y llevar a una licuadora con el fondo de verduras la sal y pimenta. Luego licuar la remolacha con el caldo.

Después llevar el licuado a una sarten para cocinar hasta que hierva. Agregar la crema de leche y reservar.

Huevo poche

Colocar en una cacerola un litro de agua y cuando hierva agregar el vinagre de alcohol. Cuando baja la temperatura del agua, hacer un remolino con la ayuda de una cuchara o espátula y colocar el huevo. Dejar cocinar. Retirar.

Huevo Poche

·        Va un litro de agua y se agrega luego 50 c.c. de vinagre blanco de alcohol, cuando baja la temperatura hay que hacer un remolino con espátula e incorporar el huevo, esto para lograr que la yema se cubra con la clara.

·        Tener preparado un bowl con agua fría y agregarle sal porque luego tiene que ser blando pero no se tiene que romper.

·        El vinagre de vino o el limón no sirven técnicamente por el PH, el que es necesario es el vinagre de alcohol.

·        Luego poner el huevo en agua fría con sal. Se puede dejar así en agua fría hasta el momento de regenerar y servir.

Armado del plato

                               

En un plato caliento, hondo, incorporar la sopa crema de remolacha, y por último el huevo poche.

                                             

Sopa de calabaza y huevo poche

Esta receta es ideal para los días otoñales. Sencilla para quienes se inician en la cocina y muy económica.

Sopa de calabaza con huevo poche

Técnicas                

Cocción horneado

Licuado

Emplatado

Ingredientes

Calabaza al horno 200 gramos

Aceite de oliva 15 c.c.

Sal y pimienta c/n

Caldo de verduras 250 c.c.

Crema de leche 50 c.c.

Preparación

En esta receta hay que cocinar la calabaza en el horno con aceite de oliva y sal durante unos 15 minutos más o menos, con cuidado de que no se queme.

Colocar el caldo en una licuadora y la calabaza cocida, licuar, retirar y llevar a la sartén junto con la crema de leche.

Calentar bien y servir con brotes de soja o si se prefiere trozos de pan tostado.

Esta es una sopa sencilla de calabaza solo lleva caldo y crema. La calabaza está previamente cocida al horno y se sirve decorada con brotes y un huevo poche.

Otro modo de preparación

Cocinar la calabaza en el horno con oliva y sal.

Licuar la calabaza con el caldo, lleva a una sartén calentar bien, incorporar la crema, y servir.

Decorar con brotes.

Huevo poche:

Se cocina en agua, sal y vinagre, en un remolino.

El vinagre hace que la clara no se desparrame.

Se puede cocinar en microondas: cuando se cocina en microondas se cocina sin agua sin sal sin nada, simplemente colocamos el huevo en una taza cubierto con un film y cocinamos unos 30 segundos.

Sopa de cebollas

Sopa de cebollas con crouton y puerro frito

Técnicas

Técnicas con sartenes: Sarteneados

Cortes: pluma, juliana, cubo

Roux

Horneado

Fritura

Ingredientes

Cebolla ½

Manteca 10 gramos

Harina 10 gramos

Fondo de verduras 250 c.c.

Pan chico 1

Sal y pimienta c/n

Aceite c/n

Puerro c/n

Preparación

Hacer el roux: Tener en cuenta que para la preparación del roux lo siguiente: se utiliza una mezcla de harina y manteca. Por lo general usamos 10 gramos de manteca y 10 gramos de harina esto es lo clásico, se usa disolver en 100 c.c. de líquido (leche o fondo) pero en esta receta usamos 250 c.c. de fondo (este fondo contiene sal)

Cuando tenemos roux + fondo = salsa veloute

Cuando tenemos roux + leche  = salsa blanca

Rehogar la cebolla cortada en pluma con el ajo hasta que tomen las cebollas un color dorado y ahí le agregamos el roux.

Se puede desglasar si se prefiere, con un poco de vino blanco.

Agregar el fondo de cocción.

Una vez que se agregó el fondo de cocción caliente, dejar espesar y reservar.

Cortar el pan en cubos regulares y hornear.

Cortar en juliana el puerro y fritar en aceite.

Servir la sopa, decorar con el puerro frito y los crutones.

Variante: Esta sopa se puede servir en una cazuela con trozos de pan gratinados previamente al cual se lo cubre con queso rallado y se lleva a horno para gratinar.

Sopa crema de calabaza

Sopa crema de calabaza

Una de las sopas preferidas por grandes y niños. A partir de elementos simples éste es un plato realmente delicioso. Además su sabor se destaca por el vino banco y un toque de nuez moscada… en fin… Y se sirve con crotones de pan. Todo un clásico para compartir con la familia o con amigos. ¡Y siempre sale bien!

Sopa minestrone

Sopa minestrone

                                                                 

Aunque sea una receta muy difundida, siempre hay algo que aprender, y la práctica bien dicen “hace al maestro”. La repetición de este clásico de la cocina le permitirá una vez dominada la técnica imprimirle su propio estilo.

                                                                        

Un plato nutritivo e infaltable para los días de invierno.

Tiempo de preparación:	15 minutos
Tiempo de cocción:	35 minutos
UTENSILIOS BÁSICOS	Una tabla para cortar carnes,  y un cuchillo afilado para cortar verduras Una cuchara de madera

Ingredientes para 2 porciones

ACEITE DE OLIVA   2 cdas.

PANCETA AHUMADA 20 gramos

CEBOLLA 30 gramos

AJO ½  diente

ZANAHORIA 30 gramos

ZAPALLITO 30 gramos

BROCOLI 30 gramos

COLIFLOR 30 gramos

CHAUCHA CRIOLLA 20 gramos

VINO BLANCO 30 c.c.

APIO 20 gramos

FONDO DE AVE 350 c.c.

ARROZ CRUDO 40 gramos

SAL  c/n

PIMIENTA c/n

QUESO SARDO 2 cdas.

Preparación

-CORTAR LOS VEGETALES ESTILO MACEDONIA: APIO, CEBOLLA, MORRÓN (se hace este corte para que los vegetales se noten en la preparación)

-PONER A  CALENTAR UNA OLLA.

-UTILIZAR ACEITE DE OLIVA PARA ESTA PREPARACIÓN,

-CORTAR LAS CHAUCHAS AL BIES

-INCORPORAR LA PANCETA AHUMADA (este ingrediente se agrega al comienzo de la preparación para que desprenda todo su aroma en el aceite)

-COMENZAR A COCINAR LOS VEGETALES EN EL ACEITE BIEN CALIENTE. PRIMERO COCINAMOS LOS VEGETALES QUE TARDAN MÁS TIEMPO EN COCINARSE.

-AGREGAMOS LOS VEGETALES CORTADOS: CEBOLLA MORRÓN, APIO

-AGREGAR ARROZ Y NACARAR. EL ARROZ DEBE QUEDAR TRANSPARENTE

-DESGLASAR CON VINO BLANCO

-AGREGAR EL FONDO DE AVE UNA VEZ QUE SE EVAPORÓ EL ALCOHOL DEL VINO. CUBRIR BIEN CON EL CALDO O FONDO.

-DEJAMOS COCINAR.

-AGREGAR EL COLIFLOR, ZAPALLITO TODO CORTADO EN MACEDONIA

-SE PUEDE AGREGAR AJO PICADO O DIENTE DE AJO ENTERO Y LUEGO SE RETIRA ANTES DE SERVIR.

-RECTIFICAR LA SAL Y PIMIENTA

-AGREGAR BROCOLI PRE COCIDO

-EMPLATAR

-SE PUEDE AGREGAR A GUSTO QUESO RALLADO Y HOJAS DE PEREJIL Y UNA PIZCA DE PIMENTÓN

Sopa crema de papas

      Sopa crema de papas:

Si se trata de aprender a hacer una sopa simple y rendidora este es un buen comienzo.

Económica y sabrosa, la sopa de papas nunca defrauda. Ideal para noches de invierno.   

Tiempo de preparación:	15 minutos
Tiempo de cocción:	35 minutos
UTENSILIOS BÁSICOS	Una tabla para cortar carnes,  y un cuchillo afilado para cortar verduras Una cuchara de madera
Ingredientes: para 4 porciones
Papas 300 gramos
Cebollas 60 gramos
Manteca 50 gramos
Vino blanco seco 60 c.c.
Sal c/n
Pimienta blanca c/n 1
Hojas de laurel 1
Dientes de ajo 1
Fondo de ave 600 c.c.
Crema de leche c/n
Queso gruyere c/n

Preparación:

·       Colocar una olla al fuego, calentar, agregar la  manteca.

·       Usar cualquier corte para la cebolla.  Así hacemos un fondo de cocción.

·       Poner el laurel (acordarse de retirar el laurel antes de mixear)

·       Cortar la papa en cubitos (no corte brunoise), que sean cubos chicos.

·       Pelar y aplastar un diente de ajo, sacarle el corazón y colocar en la olla

·       Colocar los trozos de papas recién cuando la cebolla esté cristalina y antes de que dore.

·       Revolver suavemente.

·       Luego agregar un poco de vino blanco para despegar el fondo de cocción de la cacerola.

·       Con cualquier medio líquido desglasamos el fondo, puede ser vino o caldo, pero aquí utilizamos vino por el sabor que aporta a la preparación.

·       Luego agregar el caldo de verduras. Calcular la cantidad de caldo por cantidad de papas.

·       Agregar el caldo de a poco hasta que la papa esté cocida. (Se puede calcular mitad por mitad)

·        No debe quedar ni tan líquido ni tan puré.

·       Luego se  le agrega sal y pimienta.

·       Dejar cocinar varios minutos. Hasta que la papa esté deshecha.

·       Mixear la sopa. Si hace falta más caldo se le agrega en el recipiente del mixer.

·       Esta sopa es fácil y de bajo costo.

·       Se puede agregar queso de rallar o gruyere cuando se mixea.

·       Se sirve en un plato y se le agrega un poco de crema de leche en forma de hilos. (aproximadamente una cucharada de crema de leche por cada plato)

·       Se decora con hojas de perejil fresco.