Sopa de cebollas

Sopa de cebollas con crouton y puerro frito

Técnicas

Técnicas con sartenes: Sarteneados

Cortes: pluma, juliana, cubo

Roux

Horneado

Fritura

Ingredientes

Cebolla ½

Manteca 10 gramos

Harina 10 gramos

Fondo de verduras 250 c.c.

Pan chico 1

Sal y pimienta c/n

Aceite c/n

Puerro c/n

Preparación

Hacer el roux: Tener en cuenta que para la preparación del roux lo siguiente: se utiliza una mezcla de harina y manteca. Por lo general usamos 10 gramos de manteca y 10 gramos de harina esto es lo clásico, se usa disolver en 100 c.c. de líquido (leche o fondo) pero en esta receta usamos 250 c.c. de fondo (este fondo contiene sal)

Cuando tenemos roux + fondo = salsa veloute

Cuando tenemos roux + leche  = salsa blanca

Rehogar la cebolla cortada en pluma con el ajo hasta que tomen las cebollas un color dorado y ahí le agregamos el roux.

Se puede desglasar si se prefiere, con un poco de vino blanco.

Agregar el fondo de cocción.

Una vez que se agregó el fondo de cocción caliente, dejar espesar y reservar.

Cortar el pan en cubos regulares y hornear.

Cortar en juliana el puerro y fritar en aceite.

Servir la sopa, decorar con el puerro frito y los crutones.

Variante: Esta sopa se puede servir en una cazuela con trozos de pan gratinados previamente al cual se lo cubre con queso rallado y se lleva a horno para gratinar.