La limpieza y desinfección de toda la cocina es importante a la hora de lograr conductas seguras tanto para la prevención de accidentes laborales como para evitar enfermedades por malas prácticas en la preparación de los alimentos.
Aquí les dejo unos apuntes que, espero sean útiles para los estudiantes de gastronomía y para todos los que quieran aprender a mantener sus utensilios y electrodomésticos limpios y en perfectas condiciones. Un saludo a todos nuestros amigos.
Limpieza y desinfección:
limpiar:
limpiar es eliminar lo que "se ve" (los líquidos y sólidos)
desinfectar:
desinfectar es eliminar lo que "no se ve" (los microorganismos)
la limpieza y la desinfección son dos etapas distintas y no deben ser realizadas en forma conjunta.
Existen sustancias químicas que se utilizan para limpiar (por ejemplo detergentes) y otras para desinfectar (por ejemplo lavandina)
Se deben tener en cuenta las dilucioes que recomiendan los fabricantes de los productos que utilizaremos para limpiar y desinfectar.
Importante:
"no mezlar lavandina con detergente" es tóxico - no limpia - no desinfecta
Etapas de la limpieza:
- pre-limpieza: Es la eliminación gruesa de la suciedad (restos de alimentos grasa, etc.) Se realiza mediante raspado, frotado o preenjuagado de las superficies.
- limpieza principal: Consiste en la aplicación del detergente para desprender la suciedad de las superficies.
- enjuague: Es el arrastre de la suciedad desprendida y la solución de detergente por la acción del agua.
- desinfección: Es la destrucción de los microorganismos por medio de un desinfectante.
- enjuague final: Es para eliminar los restos del desinfectante.
- secado: Consiste en la eliminación de la humedad. Es conveniente hacerlo en forma espontánea al aire o eventualmente con palos descartables.
Buenas prácticas de manufactura de alimentos: (para profesionales gastronómicos y para todos en general)
- realizar una correcta higiene personal
- tener el uniforme limpio y en perfectas condiciones
- no tocar los alimentos que serán servidos
- utilizar guantes descartables cuando es necesario
- utilizar utensilios limpios y desinfectados
- no encimar platos o tazas que serán utilizados
- no tocar las áreas de vasos, copas, cubiertos, platos que estarán en contacto con los alimentos
- no tocar alimentos y dinero simultáneamente
- no llevar trapos re rejillas en la cintura o en el hombro
- utilizar correctamente la técnica de degustación
- no utilizar joyas ni adornos
- tener uñas limpias, cortas y sin esmalte
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