Métodos de cocción: por calor seco o concentración

Método de cocción por calor seco o concentración

¿cómo se logra?

Se cocina en ausencia de agua y parte del agua del alimento se evapora y los elementos de sabor se concentran.

Mediante este método de cocción se realiza una coagulación superficial de proteínas y la caramelización de glúcidos, con el fin de provocar la concentración de elementos nutritivos y aromáticos cerca del centro del alimento, con lo cual se logra esa característica tan buscada y sabrosa en cocina.

¿cuáles son los métodos de cocción por calor seco?

• Asar al horno.
• Gratinar.
• Saltear, sofreír
• Freír en sartén.
• Asar a la parrilla.
• Asar a la plancha.
• Freír en aceite hondo.