Cortes de ajo

      Los ajos son unos de los ingredientes más nobles y utilizados en la cocina de todos los tiempos. Aquí les comparto algunos de los cortes utilizados.

                                                                  

             

Preparación y limpieza

Ø  Quitar hojas externas y secas.

Ø  Aplastar con las palmas de la mano a fin de separar los dientes.

Ø  Pelar los dientes de ajo con la ayuda de un cuchillo de oficio.

Ø  Cortar el diente de ajo en dos en sentido longitudinal.

Ø  Quitar, con la ayuda del cuchillo, el brote interno.

Diferentes cortes para el ajo

Concassé

v Pelar el diente de ajo, aplastar con el cuchillo y picar.

v El ajo concassé se conserva durante un servicio en un recipiente de acero inoxidable con aceite.

Ecrassé:

v Es el diente de ajo aplastado con piel.