secretos DE
COCINA: Cremas
Cremas
Crema chantilly
A la crema chantilly, el azúcar impalpable, la vainillina
y los colorantes conviene agregarlos al comenzar a batir.
Si la crema chantilly se corta al batirla hay que tratar
de arreglarla agregándole un poco de leche fría o de lo contrario seguir
batiendo hasta que se endurezca bien y haya soltado todo el suero. Se le debe
agregar azúcar impalpable para usarla.
A la crema chantilly se le agregará el colorante antes de
que la crema tome punto.
Crema de manteca
Nunca se batirán cremas en recipientes de aluminio,
conviene hacerlo en vidrio o loza.
Si al preparar las cremas de manteca pareciera que se
cortara, pasar el recipiente por agua caliente
y batir con fuerza.
Si las cremas de manteca se prepararan en tiempo frio, no
conviene ponerlas en la heladera, ya que muy duras no se pueden emplear para
decorar.
Crema pastelera
La crema pastelera, después de cocida, debe seguir
batiéndose despacio para que al enfriarse no forme tela encima, o bien cubrirla
con un film.
Crema sabayón
La crema sabayón debe cocinarse siempre a baño maría.
No hay comentarios:
Publicar un comentario