Términos culinarios: M

Macerar Poner a remojo en vino, licor y especias, géneros diversos a fin de que adquieran sabor. Generalmente se aplica a frutas, pero por extensión se aplica también a las carnes en adobo o en marinada. Es dejar durante un tiempo un alimento dentro de un recipiente con licor, vinagre vino u otro líquido.

Majar Machacar en un mortero.

Marcar Preparar las operaciones básicas para confeccionar un plato, a falta de su cocción.

Marchar Comenzar la elaboración de un determinado plato.

Marinar Poner en maceración; en vino, hortalizas, hierbas aromáticas, etc.; géneros (principalmente carnes) para ablandarlos y/o aromatizarlos.

Masa  madre Cultivo de levadura fresca y de microorganismos diversos en una mezcla de harina y agua, de consistencia bastante firme, que se utiliza para dar más consistencia a las masas de levadura.

Mechar Introducir en el interior de una carne cruda, con una aguja mechadora, tiras de tocino principalmente, pero también pimiento, trufa, zanahorias, etc., para el sabor y la presentación. Es introducir en la carne a través de pequeños cortes practicados con un utensilio especial, filetes de ajo o de otras verduras, o pedacitos de panceta o jamón.

Modelar Manipular una elaboración para darle forma o relieve manualmente o con ayuda de algún utensilio especial o molde.

Mojar Añadir el líquido necesario a un preparado para su cocción.

Moldear Poner un preparado dentro de un molde.

Montar 1º. Batir.  2º. Colocar los géneros sobre una fuente o simplemente emplatar.

Mortificar Dejar envejecer una carne para que se ablande. Macedonia Mezcla de diferentes verduras, frutas o carnes cortadas en trocitos.