Términos culinarios: P

Pasado 1º. Punto de los géneros crudos que no están frescos y bordean el punto de descomposición, sin llegar a él. 2º. Excesivamente cocinado. 3º. Colado.

Pasar 1º. Despojar un preparado de sustancias innecesarias por medio de colador o estameña. 2º. Tamizar.

Pastón Porción de masa de hojaldre o croissant, al que se le ha incorporado la grasa, y que se ha plegado.

Perfumar Aromatizar.

Picar 1º. Cortar un género finamente. 2º. Mechar superficialmente un preparado.

Pinchar Hacer pequeños agujeros en una masa, con un tenedor o con un rodillo de púas, para evitar que en la cocción se encoja o se abombe.

Plegar Operación que consiste en extender un pastón de hojaldre o croissant con el rodillo o a máquina en forma de rectángulo para ir procediendo a darles los diferentes pliegues al hojaldre.

Pochar Cocción de un género en grasa (a veces también se considera en agua o fondo) sin que llegue a su ebullición.

Pomada Mantequilla, grasa o crema que se trabaja para ablandarla y darle consistencia de pomada.

Prensar Compactar.

Puesta a punto Preparación y acercamiento de todo lo necesario para empezar un trabajo.

Punto Cuando un artículo alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento, se dice que está “a punto” para utilizarlo. Potaje Preparación bien condimentada, realizada sobre la base de legumbres secas o verduras y caldos.