Términos culinarios: R

Racionar Fraccionar un género en porciones para su distribución.

Rallar Desmenuzar un género por medio de la máquina ralladora o rallador manual.

Rebozar Pasar un género por harina y huevo batido antes de freírlo.

Rectificar Ajustar el sazonamiento o color de una salsa.

Reducir Disminuir por evaporación el volumen de una preparación líquida, para que resulte más sustancioso o espeso. Hervir jarabes o salsas hasta evaporar una parte, obteniendo de ese modo una concentración y reducción.

Reforzar            Añadir a una salsa o sopa un preparado que intensifique su sabor o color.

Refrescar 1º. Enfriar con agua fría un género inmediatamente después de cocido o blanqueado, para cortar la cocción de forma rápida.  2º. Añadir pasta nueva a una ya trabajada.

Regar Verter un líquido, generalmente vino, sobre un género de manera uniforme.

Rehogar 1. Cocinar total o parcialmente a fuego lento en una pequeña cantidad de materia grasa. 2. Calentar la grasa, en un recipiente de material inalterable a una temperatura suave. Incorporar la materia prima y rehogar suavemente. Si se observa que el alimento toma color, se puede adicionar sal (para ayudar a expulsar los jugos) o un poco de agua, que se evaporará al finalizar el proceso. Es cocer a fuego suave de modo que la ebullición sea apenas perceptible, para que penetre la manteca, aceite y condimentos.

Remojar Poner un género desecado en un líquido para que recupere humedad.

Repulgar Cerrar o marcar de diversas formas los bordes de las empanadas, pasteles y tartas.