Alimentos y sus propiedades: Hidratos de carbono

LOS HIDRATOS DE CARBONO

Los hidratos de carbono, glúcidos o carbohidratos, son importantes componentes de los seres vivos. Abundan en tejidos vegetales, constituyendo los elementos fibrosos o leñosos de su estructura, o los productos de reserva nutricia de tubérculos, semillas y frutos. También se encuentran ampliamente distribuidos en tejidos animales, ya sea disuelto en los líquidos orgánicos, formando acúmulos que sirven de reserva energética en la célula, o integrando moléculas que participan en diferentes funciones.

Químicamente se compones de carbono, hidrógeno y oxígeno.

Hidratos de carbono:

Su función principal es aportar energía, son alimentos energéticos porque el alimento que lo contiene aporta energía. Cuando reservamos energía todos los seres vivos, lo hacemos de dos maneras: en el músculo como glucógeno y si esto se agota recurrimos a la grasa corporal.

Hidratos de carbono como reservas de energía

-        Glucógeno

-        Grasa

-        Almidón (plantas)

-        Constituida por carbono, hidrogeno y oxígeno (CHO)

-        Ahorrar proteínas

-        Representan el 50 al 60% de calorías totales.

El tejido adiposo: ya es grasa ya no es más hidrato de carbono. Las plantas no pueden guardar grasas, lo que reservan es el almidón. Las plantas hacen a través de la fotosíntesis su propio alimento, producen el azúcar y varias moléculas de azúcar unidas forman el almidón.

Constituida por: carbono, oxigeno e hidrógeno en la fotosíntesis se torna en CO2 + H2O y genera una molécula CH2O esto es el azúcar que generó la planta, la planta usa el agua, la energía del sol, los nutrientes de la tierra. Nosotros estos nutrientes lo incorporamos al consumir los alimentos.

Ahorro de proteínas: si no consumimos hidratos de carbono, luego consumimos nuestras proteínas, se consume el propio tejido humano muscular y esto se da en algunas enfermedades por ejemplo en anorexia por falta de sensación de hambre, se da en quimioterapias, la persona que consume su propio tejido casi siempre muere. El 60% de las calorías tienen que provenir de los hidratos de carbono para no usar la reserva de proteínas del tejido.





Hidratos de carbono simples:      

El alimento se tiene que degradar para luego aprovechar los nutrientes, luego pasan a los capilares sanguíneos y así pasa al organismo por eso las moléculas simples y pequeñas pasan. El principal problema es que tiene que estar bien digerido para que luego se aprovechen los nutrientes. Si no se puede digerir no podemos absorberlos. Los hidratos de carbono simples: son los que podrían llegar a entrar a la sangre sin necesidad de la digestión porque ya son simples.

 Se clasifican en:

1) Monosacáridos: tienen una sola molécula. Los monosacáridos entran directamente.

- glucosa: (seis carbonos) glucosa. Es glucosa pura, es un azúcar

- galactosa: (cinco carbonos) parte del azúcar de la leche

- fructosa: (cinco carbonos) frutas.

2) Disacáridos: dos moléculas unidas. Los disacáridos hay que desunir el alimento para poder absorber el nutriente, necesitamos de la digestión para procesar y así ingresan los nutrientes al torrente sanguíneo.

­- sacarosa: (es glucosa + fructosa) (azúcar de mesa) son dos monosacáridos unidos = es glucosa + fructosa. La sacarasa es la enzima que rompe la sacarosa.

- lactosa (azúcar en la leche) (son dos monosacáridos = glucosa + galactos).  La lactasa es la enzima que rompe la lactosa para que podamos absorberla.

- maltosa: (dos glucosas es glucosa + glucosa) están en la malta y en almidones. La maltasa es la enzima que rompe la maltosa.

3) Polialcoholes: Son moléculas de glucosa, fructosa y galactosa etc. Y unidas tienen grupo alcohol OH, (oxígeno e hidrógeno) son edulcorantes nutritivos, por ejemplo el Balden, son edulcorantes con nutrientes.

Necesitan de la digestión. Los hidratos de carbono complejos: si necesitan ser digeridos, porque son muy grandes.     

Hidratos de carbono complejos: 

1) Oligosacáridos: son uniones de 3 a 9 monosacáridos. Varios ejemplos:

- Maltodextrinas: son tres glucosas (hasta acá las puedo digerir)

- Rafinosa

- Estaquiosa:

Las rafinosas  y estaquiosas están en legumbres, acá tenemos uniones de galactosa, fructosa, glucosa, sin unión diferente y no tenemos enzimas para romper   y pasan de largo, luego las atacan las bacterias  del Colom, y provocan gases. Ejemplo. Los porotos hinchan y dan gases.

2) Polisacáridos: Poli = muchos

a) amiláceos: alto contenido de almidón. Almidón: hablamos de muchas glucosas unidas que forman el almidón (es la forma que tienen las plantas para almacenar energía. Las uniones que forman el almidón no tienen problemas en ser digeridos.

Hay dos tipos de almidón:

 -almidón más lineal

-almidón con ramificaciones

b) no amiláceos:

-celulosa         

-pectinas

-inulina: son muchas fructosas unidas y nuestro cuerpo no las puede romper.

Todas estas forman parte de lo llamamos fibra alimentaria. No podemos digerir, son estructuras complejas, son grandes y no las podemos romper. Estas constituyen las fibras, es todo aquello que no podemos digerir y se eliminan por la materia fecal.

Celulosa: con ella se hace el papel, se hace con los tallos de las plantas. Es una fibra que mantiene erguida a la planta.

Inulina: está en las raíces por ejemplo en la achicoria, en bananas.

La acelga aporta fibra alimentaria por eso comer verduras es rico en fibras, ayuda a formar la materia fecal.

Papas: es almidón puro.

Chicoria: no fabrica almidón.

Batata: no fabrica solo almidón, también fabrica inulina, tiene más fructosa y por eso es más dulce.

CLASIFICACION

          -        Monosacáridos

          -        Disacáridos

          -        Polialcoholes

          -        Oligosacáridos
          -        Polisacáridos

HIDRATOS DE CARBONO SIMPLES	MONOSACARIDOSDOS	GLUCOSA O DEXTROSA	GLUCOLIN AZUCAR DE UVA
		GALACTOSA	PARTE DEL AZUCAR DE LA LECHE
		FRUCTOSA	MIEL AZUCAR DE FRUTA
	DISACARIDOS	SACAROSA: GLUCOSA + FRUCTOSA	AZUCAR DE MESA
		LACTOSA: GLUCOSA + GALACTOSA	AZUCAR DE LECHE
		MALTOSA: GLUCOSA + GLUCOSA	MALTA CEBADA
	POLIALCOHOLES	SORBITOL, MANITOL, XILITOL	EDULCORNTES NUTRITIVOS

-  

HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS	OLIGOSACARIDOS	MALTODEXTRINAS, RAFINOSA, ESTAQUIOSA		CEREALES DEXTRINIZADOS LEGUMBRES
	POLISACARIDOS	ALMIDÓN		CEREALES, TUBERCULOS Y LEGUMBRES
		POLISACÁRIDOS NO NO AMILÁCEOS	CELULOSA HEMICELULOSA	FRUTAS AVENA LEGUMBRES CEBADA
			PECTINAS GOMAS	RESERVA GLUCIDA DE FRUCTOSAS: RAIZ DE LA ACHICORIA
			INULINA
En la alimentación humana los glúcidos constituyen el principal aporte desde el punto de vista energético. En una dieta equilibrada para una persona sana entre un 50- 60% de la energía debe ser aportada por los hidratos de carbono. Entre  funciones que cumplen se destacan: -        Aporte de energía (4 calorías por gramo) -        Ahorro de proteínas Los monosacáridos se absorben en el intestino y pasan al flujo sanguíneo. Los disacáridos y polisacáridos necesitan ser degradados a monosacáridos por las enzimas para poder ser absorbidos. Cuanto más complejo será el glúcido más lenta es la digestión y se liberan azucares              durante un tiempo más prolongado.