Calamar
algunas definiciones
s. m. Molusco marino de cuerpo alargado y oval, con ocho tentáculos cortos y dos largos alrededor de la cabeza; no tieneconcha externa, sino una interna transparente en forma de tubo; se mueve propulsándose mediante un chorro de agua expedido con fuerza,y, para ocultarse, segrega un líquido negro o tinta con el que enturbia el agua.
Diccionario Manual de la Lengua Española
Vox. © 2007 Larousse Editorial, S.L.
m. zool. Nombre común que se da a varios moluscos cefalópodos decápodos del gén. Loligo. El cuerpo es alargado, con dos aletastriangulares; posee diez tentáculos, de los cuales dos son mucho más largos que los restantes y están provistos de ventosas.
Diccionario Enciclopédico Vox 1. ©
2009 Larousse Editorial, S.L.
Preparaciones con calamares
El calamar es un producto fácil de
conseguir, económico y dúctil a la hora de preparar los más variados platillos.
Es un producto que se destaca por su sabor y versatilidad. Sin embargo, para
que este te salga perfecto has de seguir algunos pasos claves La clave para
lograr un buen resultado final, es la perfecta cocción del calamar: el tiempo
de cocción es fundamental.
Pueden cocinarse por escasos minutos o, por el
contrario, un largo tiempo. Si los hacemos correctamente, de las dos maneras
resultarán tiernos.
Los calamares son una de las tantas especies de
moluscos y es muy apreciado en todo el mundo.
Se
utiliza casi toda su carne y son ideales para rellenar.
Son bajos en contenido graso, por lo que es un
alimento ideal para dietas saludables.
El calamar se puede preparar:
- entero (para rellenar)
- cortado en tiras
- fritos
- a la plancha
- guisados
- al vapor
- salteados
- en sopas
Técnicas para limpiar los calamares
Para
limpiar los tubos de calamares por dentro, antes de darlos vuelta tendrá que
arrancarles la pluma o cartílago que corre internamente a lo largo del cuerpo.
Lo más importante, a la hora de cocinar los calamares, es que los limpien bien
y les retiran las vísceras.
Si desean, pueden pelarlos. Para eso sólo alcanza
con pellizcarles la piel y tirar. También hay que quitarles la mandíbula, que
se encuentra en el centro, donde se unen los tentáculos.
Al preparar el
calamar entero, hay que tener en cuenta varios puntos: tener en cuenta que el
calamar entero en más barato y rico que el que ya viene cortado.
Hay muchas
partes del animal que se descarta.
Para preparar el
calamar entero solo es necesario un cuchillo bien afilado y buena disposición
para realizar la tarea.
En primer lugar
tomamos la zona entre los ojos y el cuerpo y tiramos la aveza del manto. Este
procedimiento tal vez sea la parte más desagradable de todo el proceso de
limpieza del calamar. Luego sostenemos el cuerpo o manto, del calamar con
firmeza apretado la zona por encima de los ojos y tiramos en dirección a los
tentáculos de modo tal, que quedan dos parte: la cabeza y los tentáculos con el
manto.
Como este
proceso es muy sucio, se recomienda realizarlo encima de la pileta de la cocina
(fregadero).
Luego separamos
la cabeza de los tentáculos cortando la zona debajo de los ojos.
Descartamos los
ojos y la cabeza pero reservamos los tentáculos.
Conservamos la
tinta, que es muy apreciada y excelente para guisos o pastas, ésta se encuentra
encima de la cabeza y es un saco platedo con un liquido negro dentro.
Sacar el pico de
los tentáculos presionando desde el centro.
La boca dura del
calamar se encuentra en medio del grupo de los tentáculos y para extraerla hay
que tocar hasta sentir un pico con forma de semilla, apretar y retirar.
Cortar las
puntas largas de los tentáculos para que todos tengan aproximadamente el mismo
largo y reservar. Así están listos para cocinar.
Retirar con
cuidado las dos aletas: se puede cortar con un cuchillo, pero si la arrancamos
se debilita la piel que hay que retirar después. Por ello arrancarlas debilita
la piel que tiene que retirar después.
Arranque las
aletas, apriete así podrá arrancarlas con facilidad.
Retirar la parte
dura del cartílago o pluma del interior del cuerpo del calamar. En términos generales,
es fácil retirarla y saldrá con facilidad. La pluma sin embargo puede romperse
dentro del calamar, por lo que hay que asegurarse de buscar partes duras antes
de cocinar.
Utilice la parte
trasera de un chuchillo para quitar cualquier viscera restante fuera del cuerpo
del calamar.
Retire toda
sustancia viscosa restante fuera del manto. Este procedimiento puede hacerse
con las manos o una cuchara.
Retirar la
membrana: es la piel morada y gelatinosa que recubre al calamar. Corte la punta
del manto y utilícela para quitar un poco de la piel.
Lave el calamar
con agua fría una vez terminado el procedimiento de limpieza.
El manto del
calamar se puede cortar en:
- para obtener aros, de calamar corte el manto horizontalmente,
- para otras formas, corte a lo largo de un borde del calamar para abrirlo y formar una especie de sabana y así se puede cortar en cubos o como se quiera
Se puede hacer
incisiones sobre el molusco para que se cocine más rápido: hacer incisiones
pequeñas hasta la mitad de la carne con un cuchillo en ángulo
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