Edulcorantes: su clasificación

 

¿Qué es un edulcorante?

El edulcorante es un producto muy utilizado en la cocina, son un aditivo que confieren un sabor dulce a los alimentos.

Los edulcorantes son un compuesto que puede producir un sabor dulce en boca, por su estereoquímica y su facilidad a la hora de formar puentes de hidrógeno, y también por  la hidrofobia de sus moléculas para provocar un estímulo entre el producto y el sabor en la boca.

Clasificación de los edulcorantes

Los edulcorantes se pueden dividir en dos grandes grupos:

a) Calóricos o nutritivos: son los que aportan energía en forma de calorías: 

• sacarosa, 
• glucosa, 
• fructosa, 
• miel, 
• sorbitol, 
• manitol, 
• xilitol.

b) No calóricos, artificiales o no nutritivos: son las sustancias endulzantes que no aportan calorías, o bien por la cantidad en que son utilizados, aportan muy pocas calorías: 

• sacarina, 
• ciclamato, 
• acesulfame-k, 
• aspartame, 
• sucralosa.