Azúcar impalpable                 

Sus variados nombres

• azúcar en polvo,
• azúcar glas,
• azúcar glacé,
• azúcar flor o icing sugar.

¿Qué es el azúcar impalpable?

1. Es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar molido a tamaño de polvo, al que se le añade de 2 o 3% de almidón de maíz, para que no se humedezca.
2. El azúcar glas, azúcar en polvo, azúcar glacé, azúcar impalpable, azúcar pulverizada, azúcar flor, azúcar nevada o nevazúcar es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar pulverizado o molido (con cristales de un diámetro inferior a 0,15 mm) con añadido de 2 o 3% de almidón. 
3. El almidón, es este aditivo de gran importancia para evitar el apelmazamiento del azúcar debido a su elevada higroscopicidad (capacidad para absorber la humedad). 
4. El nombre es un galicismo que proviene del francés glace (que se pronuncia /glas/), empleado en la expresión culinaria francesa sucre glace (azúcar hielo en español). De ahí procede también su nombre en inglés icing sugar (llamado también powdered sugar o confectioner's sugar). La referencia al hielo se debe al aspecto del acabado que este azúcar permite dar a muchas preparaciones de repostería.
5. En Colombia, por ejemplo, se lo conoce como azúcar en polvo o azúcar pulverizada, en Venezuela se le denomina nevazúcar, mientras que en Chile, se le da el nombre de azúcar flor. En la Argentina, Bolivia, Ecuador, Paraguay, Perú y Uruguay  es conocida como azúcar impalpable.

 El azúcar impalpable en la pastelería

1.     Mezclada con agua caliente y limón produce el glaseado con el que se decoran postres

2.   Azúcar glas, que es un azúcar triturado muy finamente hasta convertirlo en polvo. Se usa para espolvorear dulces y para la elaboración de determinados dulces que así lo requieran para que no se perciba ningún granulado, como los macarons.

3.     Azúcar lustre ó en polvo: Está reducido a partículas muy finas y se disuelve muy rápidamente, incluso en frío.

Su utilización

• Se utiliza en repostería para cubrir y dar un último toque de decoración suave a postres o dulces. 
• Mezclada con agua caliente y limón produce el glaseado con el que se decoran postres.
• Mezclando el azúcar glas con un poco de agua, se obtiene una pasta con la que se puede cubrir o decorar los dulces o pasteles, y que al secarse forma una fina capa de un elegante brillo blanquecino y crujiente. 
• El glaseado con azúcar glas admite añadidos que permiten obtener variantes de color y de sabores (colorantes alimenticios y sabor a chocolate, vainilla, fresa, etc.).
• Por su textura extremadamente fina, el azúcar glas espolvoreado sobre un postre permite que el sabor dulce del azúcar se derrita instantáneamente en la boca, a diferencia del azúcar granulado común.

Azúcar: algo más que decir

En este breve artículo nos proponemos agregar algunas generalidades del azúcar, este producto es utilizado a diario por millones de personas. Un saludo a todos nuestros visitantes.

Azúcar sus generalidades

El azúcar es una forma de carbohidrato que se encuentra naturalmente en las frutas y verduras.

Comercialmente se extrae de la caña de azúcar y remolacha azucarera, que contienen un porcentaje muy alto de azúcar.

Utilización del azúcar

Mencione cualquier receta dulce o postre y se garantiza que el azúcar es uno de los ingredientes de la preparación.

También se añade al té y café, con la que muchos de nosotros empezamos nuestro día. Teniendo esto en cuenta, el azúcar es una de las sustancias más comunes que se encuentran en el estante de la cocina.

Además de cocinar, se añade azúcar en conservación de alimentos y también para extender la vida útil de las flores cortadas. Otros usos incluyen la parrilla de azúcar en la flor de fuego a flor de inducir rápidamente, el mantenimiento de las plantas al aire libre, eliminación de pintura y matar a las plagas domésticas.

Arrollado: Fiambre práctico

 

Fiambre práctico

Esta es una receta ideal a la hora de recibir amigos y también es muy rendidora como aperitivo en las fiestas de fin de año.

 

Rinde para 10  porciones (tipo bocadillos)

Técnicas

Arrollado

Aderezado

Corte de vegetales: chiffonade

Ingredientes

1 pionono chico

4 huevos duros

100 gramos de aceitunas verdes

50 gramos de aceitunas negras

100 gramos de jamón cocido

Hojas de lechuga c/n

Mayonesa c/n

2 tomates frescos

Procedimiento

Untar el pionono chico con una capa delgada de mayonesa. (Si se prefiere agregar un poco de mostaza a la mayonesa)

Colocar en un extremo una hilera de cuartos de huevos duros y arrollar, luego colocar una hilera de aceitunas verdes descarozadas. Arrollar otro poco.

A continuación disponer el jamón cocido o paleta, nuevamente arrollar y por último colocar una hilera de hojas tiernas de lechuga.

Arrollar por completo y llevar a la heladera durante unas horas.

Cortarlo en rodajas de un centímetro y medio de ancho.

Disponerlo en una fuente. Rodear con lechuga cortada en chiffonade, aceitunas verdes y negras y cascos de tomates.

Croquetas de pescado y vegetales

Croquetas de pescado

Técnicas

Hervido

Fritura

Cortes de vegetales: brunoise, irregular

Ingredientes

Filete de pescado 1 kilo 

Puerro 1

Zanahoria pequeña 1

Cebolla claveteada 1 (4 clavos de olor)

Taza de miga de pan procesada 1

Cebolla 1

Huevos 3

Queso parmesano rallado 3 cucharadas

Perejil y albahaca 1 ramito pequeño

Leche 1 pocillo

Vino blanco c/n

Aceite para freír (cantidad necesaria)

Lechuga criolla 50 gramos

Preparación

Llevar a hervor un litro de agua con los vegetales  cortados en forma irregular.

Hervir el pescado, con las verduras y un poco de sal.

Retirar a los diez minutos de cocción.

Escurrir y desmenuzar bien el pescado.

Reservar.

Agregar las migas de pan remojada en la leche y bien escurrida.

Incorporar el perejil y la albahaca bien picados.

Ligar todo con un huevo batido con una cucharada de vino blanco y el queso rallado.

Dejar reposar durante dos horas y luego formar pequeñas croquetas.

Pasar las croquetas por harina, huevo batido y pan rallado.

Calentar el aceite en una sartén (poca cantidad apenas unas cucharadas). Dorar las croquetas bien de ambos lados. (Como se utiliza poco aceite y para hacer estas croquetas más sabrosas se agrega un poco de vino blanco que se dejará evaporar, esto va a gusto)

Servir adornadas con gajos de limón y una ensalada fresca a gusto.