Quenelle

¿Qué es una Quenelle?

·       Es una pequeña bola con forma particular, similar a una pelota de rugby.

·       El término quenelle tiene  definiciones básicas:

- por un lado es una especie de croqueta o albóndiga elaborada principalmente con una panade, huevos y pescado o carne, una especialidad lionesa que se suele servir como guarnición.

   

·       La quenelle es una especialidad gastronómica francesa, de aspecto similar a una croqueta o una albóndiga de forma cilíndrica u ovalada.

·       En la cocina actual o de vanguardia la palabra quenelle define la forma que se le da a ciertas elaboraciones culinarias, sean dulces o saladas, forma que se realiza con dos cucharas soperas formando una especie de croqueta sin las puntas redondeadas.

·       Pero el término quenelle tal y como hoy en día se conoce más proviene de una especialidad de la cocina tradicional francesa, concretamente de Lyon. 

·       La quenelle después se fríe o se cocina al gusto y se acompaña de una salsa al gusto, sea una salsa bechamel, salsa de tomate, etc. 

- Principalmente era una elaboración para servir como guarnición, así la carne o pescado de la quenelle debía maridar con el resto del plato, pero ahora puede ser perfectamente un plato principal.

·       Hoy en día se denomina quenelle a cualquier ingrediente o preparación a la que se le da la forma característica de este plato de la gastronomía francesa. 

·       Principalmente es una forma de describir fácilmente cómo modelar un ingrediente para la presentación del plato, pero también para dar un nombre al mismo que queda muy bien, la cocina francesa es rica en muchos aspectos y uno de ellos es el argot culinario

¿Cómo se hace una Quenelle?

Se forma utilizando dos cucharas de igual tamaño.

·       La masa (puede ser puré de papas, helado, etc.,) La materia va de una cuchara a otra, dándole forma ovalada. Es una técnica que requiere práctica, luego resulta fácil de repetir. 

·       Se les da forma con dos cucharas soperas o a mano.

·       La manera tradicional de cocinarlas es escaldándolas en un caldo (bouillon) de carne, pescado o cangrejo con el que se elabora una salsa blanca para napearlas, o guisándolas directamente en una salsa blanca, o en salsa de tomate. También se pueden incorporar a un gratinado o bien freír.