Términos culinarios: T

Tamizar 1º. Separar con la ayuda de un tamiz o cedazo las impurezas de la harina o similar. 2º. Convertir en puré un género sólido, usando un tamiz.

Templar Bajar la temperatura de un producto de una temperatura elevada a una temperatura media.

Tomar Cuerpo Denominación que se le da a una masa cuando comienza a ligar en su amasado, cuando una crema comienza a espesarse, etc.

Tornear Dar forma ovalada a determinadas hortalizas con un cuchillo llamado puntilla, para embellecerlas. Dar buena forma a diferentes preparaciones, utilizando cuchillos adecuados.

Trabajar Batir o remover salsas, pastas o masas, con una espátula o con la mano para conseguir homogeneidad.

Trabar Ligar una salsa, crema, etc., por medio de huevos, farináceas, sangre, etc.

Trinchar Cortar géneros cocinados.

Triturar Aplastar frutas cocidas o no y pasarlas por un tamiz para convertirlas en puré; también a la acción de trocear frutos secos a mano o molinillo especial.