Términos culinarios: S

S

Salar Poner en salmuera o capas de sal un género crudo para su conservación, toma de sabor o color característico.

Salsear Cubrir o rociar un género de salsa, generalmente al servirse.

Saltear Cocinar un alimento en una pequeña cantidad de grasa, total o parcialmente y a fuego violento para que queden jugosos por dentro y dorados por fuera.

Satinar Acción que denomina al trabajo que se le da a un caramelo caliente para que quede blanquecino.

Sazonar 1º. Añadir condimentos a un género para darle olor o sabor. 2º. Añadir sal a un género.

Sofreír Cocinar ligeramente alimentos en una grasa dejando que se doren. Sinónimo de rehogar

Sudar Cocción lenta de ciertos géneros en un recipiente tapado y con grasa, sin adición de líquido o punto en el que aparece la primera gota de jugo en el cocinado de una carne o un pescado.

Sudar Cocción lenta de ciertos géneros en un recipiente tapado y con grasa, sin adición de líquido o punto en el que aparece la primera gota de jugo en el cocinado de una carne o un pescado.