Términos culinarios básicos: A

Hola a todos: Aquí les dejo una descripción básica de términos culinarios que creo los puede ayudar a la hora de consultar textos de cocina profesional. Espero que sea de utilidad.

                                        

	Descripción
A punto	Cuando un alimento alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento, se dice que está “a punto” para utilizarlo.
A punto nieve	Se dice de las Claras de huevo emulsionadas, por medio de un batidor, incorporando aire hasta conseguir un aspecto de nieve o algodón.
Ablandar	Trabajar y poner blanda una grasa. También se emplea para decir de: Trabajar y poner blando un producto o elaboración a mano para darle consistencia menos firme.
Abrillantar	Dar brillo con mermeladas, gelatinas, jalea, grasa o huevo a diferentes elaboraciones. Hornear con elaboraciones ya hechas para darles brillo.
Acanalar	Realizar canales o estrías en el exterior de un género crudo, antes de utilizarlo, para decoración. Se practica sobre fondos de calabacín, rodajas de pepino, frutas etc.
Acaramelar	Acción de cubrir total o parcialmente una elaboración con caramelo de baño.
Acortezarse	Se dice de una masa o crema, que al estar en contacto con el are se seca, de esa forma se genera una costra en la superficie.
Aderezar	Ajustar de sal, aceite o especias una comida. Realzar el sabor de un manjar por medio de condimentos, como el vinagre, las especias etc.
Adobar	Introducir un género crudo en un preparado denominado adobo (principalmente mezcla de aceite, vino y especias diversas) con objeto de conservarlo, ablandarlo o darle un sabor o aroma especial.
Aflojar	Se dice generalmente de una masa que se ablanda, antes o después del amasado, por exceso de trabajo.
Agarrarse	Dícese de los preparados culinarios que se pegan a la olla, sartén, etc., por efecto del calor, alterando su olor y sabor.
Agitar	Remover una crema, salsa o mezcla, con ayuda de una espátula o batidor para que recuperar su homogeneidad y evitar que se forme costra en la superficie.
Albardar	Cubrir con láminas de tocino un género para evitar que se seque al cocinarlo o mejorar su sabor.
Aligerar	Volver más fluida una composición.
Aliñar	Aderezar o sazonar.
Alisar	Dejar lisa una superficie con la ayuda de una espátula adecuada.
Almíbar	Solución de agua y azúcar a partes iguales llevado a ebullición.
Amasar	Es la acción de mezclar o trabajar a mano o máquina, diferentes ingredientes para obtener una masa homogénea. Es trabajar una mezcla de harina y otros ingredientes, en un movimiento de presión acompañado de estiramiento, de doblamiento, hasta formar la masa.
Aplastar	Reducir el grosor de un género mediante rodillo, mazo, etc.
Aprovechar	Utilizar restos para otras preparaciones gastronómicas.
Armar	Término aplicado a las aves cuando se preparan para su asado.
Aromatizar	Introducir una sustancia aromática en un preparado para aportarle sabor y olor.
Arreglar	Preparar completamente un ave para su cocción, asado, etc.
Arropar	Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su fermentación. Cubrir un género con el fin de que no se seque.
Asar	Cocinar al horno o la parrilla un alimento con grasa, para que el exterior quede dorado y su interior jugoso.
Asustar	Añadir un líquido frío a un preparado en ebullición para que deje de hacerlo
Atemperar	Trabajar una cobertura de chocolate previamente fundida, que se coloca sobre una superficie de mármol, removiéndola con una rasqueta hasta que se enfríe y espese, sin llegar a solidificar, antes que alcance su temperatura de utilización
Aumentar	Acción de esponjar o meter aire cuando se bate; también aumentan en el horno ciertas elaboraciones durante su cocción, aumentan de tamaño las masas leudadas durante su fermentación.
Aviar	Preparar completamente un ave para su cocción, asado, etc.