Términos culinarios: B

Hola a todos

        Aquí les dejo una descripción básica de términos culinarios (B) que creo los puede ayudar a la hora de consultar textos de cocina profesional. Espero que sea de utilidad.

                                        

	Descripción
Bajar	Es la experimentación de pérdida de volumen de una elaboración que había subido previamente.
Bañar	Es cubrir la superficie de un pastel o tarta con cualquier tipo de baño (chocolate, glasa, gelatina, etc.)
Batir	Es sacudir con una varilla (batidor de alambres) una materia hasta que adquiera la consistencia deseada.
Bistec	Es el corte que se le practica a determinadas piezas de carne de buey o de vaca de primera categoría, con un peso entre los 150 y 200gramos, dependiendo del tipo de menú a servir.
Blanquear	Tiene varias descripciones: 1. Batir enérgicamente las yemas y el azúcar hasta que la mezcla adquiera consistencia cremosa y blanquecina. 2. Poner una carne al fuego en agua fría y llevar  a punto de ebullición e incluso cocer a medias para quitarle impurezas, mal sabor, mal olor o color, desalarlo, etc. 3. Blanquear, base de tarta: hornear o cocer a blanco es una técnica de cocina que consiste en meter en el horno la base de masa quebrada de una tarta en su molde, para cocer sin el relleno porque éste no necesita cocción o poca cocción. Básicamente es "sumergir verduras o legumbres durante algunos segundos en agua caliente y salada para luego terminar de cocinarlas de distintas maneras.
Bolear	Es aportar forma redonda y lisa a porciones de masa.
Brasear	Es cocinar a fuego lento, durante largo tiempo, con condimentos (generalmente hortalizas, vino, caldo y especias). Esta  técnica de cocción en medio líquido-graso con tapa (o en braisiere) y en el horno, se emplea para cocinar piezas grandes de carne por ejemplo: carnes de cordero, aves o cerdo. Es una cocción lenta que permite obtener una pieza cocida muy tierna y brillosa en la superficie. El braseado (del francés braiser) consiste en cocer lentamente, en recipiente cerrado y a temperatura baja un alimento previamente marinado y/o rehogado en aceite o mantequilla. Es el método ideal para preparar carnes de partes no muy tiernas. Con este método las partes duras como nervios y demás se deshacen y la carne queda jugosa y tiernísima aunque no lo sea de por sí. Los braseados suelen empezarse en la cocina rehogando la carne en una cacerola, agregándole después un poco de caldo o agua  (o los líquidos del marinado si lo hemos llevado a cabo) y terminarse en el horno introduciendo en él la cacerola bien tapada y dejando que se haga lentamente a temperatura baja. Bresear: Es cocinar a fuego lento, durante largo tiempo, con condimentos (generalmente hortalizas, vino, caldo y especies.
Bridar Bardar	Es fijar con bramante una pieza para que no se deforme el cocinado. Recubrir con tajadas de panceta ahumada o jamón crudo un trozo de carne roja o blanca.