Tortilla de papa y cebolla:
Hasta las recetas más tradicionales
tienen sus secretitos. Aquí encontrará la forma de aprender de modo sencillo a
preparar este plato tradicional y siguiendo sencillos consejos logrará
tortillas jugosas, parejas, bien cocidas y sabrosas. Y una vez que domine la
técnica dele rienda sueltas a la imaginación y elabore su propia versión de
este clásico de la cocina.
Tiempo de preparación:
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15 minutos
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Tiempo de cocción:
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35 minutos
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UTENSILIOS
BÁSICOS
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Pela papas
Espumadera
Tapa plana (para dar vuelta la tortilla)
Una tabla para cortar vegetales y un cuchillo afilado
Una cuchara de madera
Un batidor de alambre o un tenedor
Una sartén
Un recipiente para batir
Plato grande
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Ingredientes:
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Huevos 3
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Papas 100 gramos
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Cebolla 40 gramos
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Sal: c/n
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Pimienta a gusto
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Orégano a gusto
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Aceite c/n
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SECRETOS:
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-para
que la tortilla de papas no se pegue, verifique que el aceite esté bien
caliente, de este modo el huevo coagula enseguida.
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Preparación:
· Pelar las papas y
cortarlas en rodajas finas de unos 3mm de espesor.
· Colocar aceite en
una sartén (cantidad necesaria: no menos de dos centímetros) y cuando esté bien
caliente agregar las papas.
· Mantener a fuego
vivo hasta dorar, darlas vuelta y terminar la cocción. Reservar.
· Importante: las
papas deben quedar apenas doradas por fuera y tiernas por dentro.
· Agregar un poco de
aceite en una sartén y freír las cebollas cortadas en brunoise o corte pluma
(según el gusto de cada uno) cocinar con cuidado para que no se queme. Podemos
agregar un poco de sal para que sude la cebolla.
· Escurrir la
preparación.
· Batir los huevos en
un recipiente con los condimentos.
· Agregamos las papas
y la cebolla al batido de huevos. Revolver bien.
· Llevar toda la
preparación a una sartén limpia, bien caliente con un poco de aceite y dejar
cocinar. Mover constantemente la sartén sobre la hornalla con fuego fuerte.
· Levantar los bordes
para que el batido de huevos se escurra hacia abajo y se distribuya de modo
parejo. Reducir el fuego de cocción y continuar cocinando hasta terminar.
· Cuando note que la
superficie está apenas húmeda, recién allí con ayuda de una tapa o plato grande
dar vuelta la tortilla.
· Utilice un plato o
tapa un poco menor que el diámetro de la sartén y presiones suavemente y con
firmeza. Tome la precaución de hacer esta operación fuera del fuego y
ponga debajo un plato o recipiente para recoger los jugos que puedan caer de la
preparación.
· Coloque nuevamente
la sartén sobre el fuego, caliente nuevamente y coloque la tortilla
suavemente para cocinarla del otro lado.
· Continúe moviendo la
sartén sobre el fuego hasta terminar la cocción. No dejar que se seque.
· Emplatado:
Deslice la tortilla sobre una fuente grande precalentada.
· Decore con un poco
de pimentón alrededor del plato.
El fuego dependerá del punto de cocción que le demos a nuestra
preparación:
Puntos
de cocción:
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-babé: fuego fuerte y que quede babé en el
centro.
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-jugosa: fuego fuerte al comienzo y luego lo
bajamos.
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-cocida: fuego bajo, la cocción es más larga.
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