Coctel de kanikama

Coctel de kanikama 

Este plato es ideal para aquellos que recién comienzan a cocinar, es simple, tiene pocas calorías y se pueden realizar muchas variantes a parir de una receta básica y apetecible.

Un saludo cordial a todos nuestros amigos

Técnicas

Cortes: cubos, brunoise

Blanquear

Emulsión inestable    

Polvo de aceitunas

Ingredientes (por porción)

Kanikama 3 unidades

Apio 1  rama

Palmitos 1

Manzana verde ½

Mayonesa c/n

Aceitunas verdes 4 unidades

Lechuga rizadas 50 gramos

Aceto balsámico c/n

Aceite de oliva c/n

Sal y pimienta c/n

Procedimiento

Cortar los kanikamas en cubos. Reservar.

Pelar y cortar el apio en brunoise. Blanquear.

Picamos el apio blanqueado. Siempre que trabajamos con apio para que genere más sabor hay que blanquear así se concentra más el sabor.

Cortar los palmitos, la manzana verde todo en brunoise.

Una vez que están todos estos ingredientes picados mezclar bien y salpimentar.

Se le puede agregar un poco de ralladura de limón a esta preparación.

Por lo general este tipo de preparación se sirve en una copa, pero en esta receta lo servimos en un plato.

Hacemos una reducción de aceto balsámico y vino blanco, pintamos un plato colocamos un aro de metal, ponemos el relleno. (Si se prefiere se puede omitir la reducción de aceto balsámico que es para aportar sabor y decorar)

Colocar un aro sobre el plato y allí moldeamos el coctel.

Decoramos con hojas de lechuga y las condimentamos con la vinagreta.

Vinagreta:

La vinagreta la preparamos de la siguiente manera: aceite, aceto balsámico, sal, y rociamos con polvo de aceitunas.

Aclaración:

La vinagreta es un ácido (naranja, limón, vinagre, aceto), es una emulsión inestable.

Emulsión estable: mayonesa (todo lo que tiene cuerpo).

Emulsión inestable: vinagreta (se separa lo acuoso con la grasa es una emulsión inestable la vinagreta porque al cabo de un tiempo se separa lo graso de lo no graso, por eso es inestable.