Almibar

Un aliado de todo pastelero. El almíbar es una ayuda para todas las personas que quieran preparar desde el postre más simple hasta los más sofisticados. Aprender a preprar este producto tan noble de la cocina es custión de práctica. Un saludo a todos nuestros visitantes.

Almíbar

Básicamente podemos definirlo como una "solución de agua y azúcar a partes iguales llevado a ebullición".

Puntos del almíbar

1) PUNTO: ALMIBAR LIVIANO

Colocar en una cacerolita una taza de azúcar, cubrirla con dos tazas de agua hirviendo, mezclar con espátula de madera para que el azúcar se disuelva bien y colocar al fuego más o menos 10 minutos; a la mitad de su cocción agregar unas gotas de jugo de limón.

2) PUNTO: HILO FLOJO

Se conoce este punto, cuando tomando una gota de almíbar entre el pulgar y el índice al separarlos, el hilo se corta.

3) PUNTO HILO FUERTE

Se conoce este punto, cuando tomando una gota de almíbar entre el dedo pulgar y el índice, al separarlos, el hilo que se forma no se corta.

4) PUNTO FONDANT

Un poco más fuerte que el anterior, se conoce el punto colocando en una cuchara agua fría, dejar caer una gota en el agua, tratar de recogerla con el índice, si la bola es semiblanda; que no se forme bien, retirar de inmediato.

5) PUNTO BOLITA DURA

Es cuando haciendo el mismo procedimiento que el anterior la bolita se forma bien dentro del agua.

6) PUNTO CARAMELO

Cuando el azúcar empieza a tomar color ámbar claro, probar colocando unas gotas en el mármol enmantecado y al retirarlas son duras y se quiebran. Al empezar a tomar color, retirar de inmediato.