Pan dulce tradicional

Pan dulce tradicional (de "la familia")

      (rinde2 pan dulces de 1 kilo y uno de ¼ kilo)

Ya llegan las fiestas. Y no pueden faltar las recetas caseras a la hora de hacer un pan dulce. Aquí les comparto una receta tradicional, acompañada de la técnica utilizada para su elaboración. 

Espero les guste.

Técnicas

Fermento

Leudado

Amasado

Masa con fruta

Horneado

Ingredientes

Fermento

Harina 4 ceros:  3 cucharadas 

Azúcar 1 y 1/2 cucharada 

Levadura 60 gramos

Leche  100 c.c.

Amasijo

Harina 4 ceros 1 kilo y 100 gramos

Levadura 25 gramos

Azúcar 250 gramos

Leche 120 c.c.

Manterina o manteca para la masa  200 gramos

Huevos 5

Frutas surtidas: en total 650 gramos: 

Almendras, 

Nueces 

Frutas abrillantadas

Pasas de uva rubia

Pasas de uva negra

Agua de azahar 1 cucharadita

Extracto de malta 1 cucharadita 

Esencia de vainilla 1 cucharadita

Sal una pizca

Ralladura de un limón y de una naranja
Cognac u oporto 2 cucharadas

Preparación del fermento

Preparar el fermento con la harina, azúcar, la levadura y leche mezclar bien (debe de quedar una masa no muy compacta) dejar leudar y desgasificar hacer este trabajo por dos veces más).

En primer lugar: Desgranar la levadura y luego disolverla con leche tibia, agregar el azúcar y la harina; batir bien y dejar fermentar.

Preparación del amasijo

1. Trabajar la harina en un recipiente, preferentemente tamizada; luego hacer un hueco introducir la sal, mezclar bien.
2. Colocar la leche, el azúcar, los huevos, la levadura mezclar bien. Incorporar el fermento y amasar bien. Tener en cuenta que los huevos deben estar a temperatura ambiente. Agregar el azúcar, el extracto de malta disuelto en agua o leche. Perfumar con la vainillina y la ralladura de limón, la ralladura de naranja y el cognac.
3. Colocar la manteca pomada y seguir amasando hasta incorporar bien todo.  Siempre al agregar la manteca o manterina (materia grasa) debe amasarse bien durante diez minutos. La preparación es más bien chirle.
4. Colocar la masa en un recipiente y dejar leudar durante una hora o más. Cuanto más tiempo leuda mejor quedará la preparación, pero depende también del clima, la humedad del ambiente etc.
5. Desgasificar sobre una mesa apenas enharinada.
6. Agregar las frutas  previamente remojadas en licor. Una vez incorporadas bien las frutas a la masa dividir la masa de a 500 gramos cada una. Una vez que agregamos  las frutas, cortar la masa, mezclar bien todo, hacer dos o tres veces el corte para integrar bien todas las frutas.  
7. Formar los bollos.
8. Llevar a placa enmantecada, dejar leudar y hacer un corte en triángulo (para el pan dulce estilo Genovés)
9. Para el pan dulce estilo milanés: colocar la masa en moldes para pan dulce, dejar leudar, hacer cortes en cruz con trincheta y dejar elevar por casi 1 hora.  Dejar leudar el pan dulce hasta que duplique su tamaño.
10. Pintar los panes con huevo batido.
11. Hornear a 170°C
12. Si se prefiere se puede bañar con glasé y agregar más frutas para decorar.