Roscas de Reyes

Roscas de Reyes

Es una receta muy rendidora. Parece complicada, pero simplemente hay que seguir los pasos y respetar el tiempo de leudado. Y nada más lindo que amasar panes y roscas dulces para la familia, en especial en estos días de celebración.

Técnicas

Fermento

Leudado

Amasado

Enmantecado

Horneado

Ingredientes para el fermento

Levadura 20 gramos

Leche 40 gramos

Azúcar ½ cucharadita

Harina 55 gramos

Ingredientes para la masa

Yemas 1

Huevos 2

Azúcar 155 gramos

Licor de naranjas c/n (yo le agrego una cucharadita)

Esencia de vainilla c/n

Ralladura de  1 limón o de  1 naranja c/n

Harina 500 gramos

Sal fina 4 gramos

Manteca 110 gramos

Ingredientes para la crema pastelera

Técnicas

Hervido

Saborizado

Espesado

Ingredientes

Leche 250 gramos

Huevos 2

Azúcar 40 gramos

Harina 20 gramos

Fécula de maíz 25 gramos

Esencia de vainilla c/n

Ralladura de limón c/n

Ingredientes para la decoración

Azúcar granulada c/n

Fruta abrillantada c/n

Cerezas al marraschino c/n

Almíbar c/n

Preparación 

Fermento: Disolver la levadura en leche tibia, añadir el azúcar de a poco, mezclar y cubrir. Dejar fermentar.

El fermento se hace con levadura, agua o leche (en este caso lleva leche), azúcar y harina, y dejamos leudar esta masa arriba del horno, si tenemos tiempo dejamos que eleve y des-gasificamos con ayuda de una cuchara de madera, hacemos este procedimiento unas tres veces, esto puede durar dos o tres horas. Todo esto hace que la masa sea mejor.

Masa: En un recipiente colocar los huevos, las yemas el azúcar, el licor cognac, el agua, y la ralladura. Mezclar e incorporar el fermento de a poco a la harina con a sal, por último se agrega la manteca. Trabajar bien la masa. Cubrir con un paño hasta leudar.

Armar la masa de la rosca: la manteca va al final, al último momento, al igual que la masa del brioche, que es una masa francesa.

Colocar en un recipiente huevos, azúcar, los saborizantes: ralladura de limón, licor, vainillina, y batir bien, agregar los secos: harina con una pisca de sal y de aditivo permitido, amasamos bien, luego le incorporamos la masa madre o esponja.

Volvemos a amasar bien hasta que todo se integre y luego se agrega la manteca blanda, pomada, amasamos bien hasta que se integre toda la manteca a la masa.

Dejar leudar al doble de su tamaño.

Cuando hacemos un bollo, hay que procurar que el bollo quede bien cerrado sino se abre.

Una vez que leudó la masa tomar el bollo hacer una perforación en el centro del bollo, estirar con ayuda de las dos manos la masa en forma de rueda que se formó, colocar en un molde descartable tipo savarín y aplastar bien. Tabién podemos hacer la rosca y llevarla a una placa enmantecada y enharinada sin necesidad de utilizar moldes descartables (es opcional).

Dejar leudar nuevamente y cuando duplique su tamaño nuevamente, agregar la crema pastelera con ayuda de una manga de pastelería, luego espolvorear la crema pastelera con azúcar común  para que no se queme. 

Llevar a horno a 180° durante 20 a 30 minutos. 

(Importante: la parte de la rosca que no está cubierta con crema pastelera debe ser pintada con huevo batido).

Crema pastelera: Preparación: Calentar la leche hasta hervir. Llevar a blanco el azúcar con los huevos e incorporar la fécula y la harina. Mezclar bien y agregar la leche hirviendo. Mezclar hasta que se espese, esperar que enfríe e incorporar la esencia de vainilla.

algunos consejos a la hora de preparar crema pastelera

La crema pastelera nunca podemos batirla en una cacerola de aluminio y con batidor de aluminio porque se pone de color gris la preparación, en el caso de usar una cacerola de aluminio hay que usar un batidor de teflón. Para la crema pastelera usar dos yemas porque queda más amarillo.

Batimos las yemas con el azúcar en un recipiente y luego agregar la harina y la fécula, luego la leche caliente, después siempre batiendo llevamos todo a fuego nuevamente sin dejar de batir hasta que espese. En lo posible la leche tiene que estar hirviendo.

El almidón se abre a los 66° a 100° y si a la preparación le agregamos más almidón se va a agrumar.

La crema tiene que quedar bien firme. Retiramos del fuego, cubrimos la preparación con film y llevamos a la heladera una vez que la preparación enfrió, reservar hasta utilizar.

Decoración

Una vez fuera del horno podemos decorar con almíbar, agregar si se desea azucar granulada, frutas abrillantadas y cerezas al marraschino.