Salpicón de ave con vegetales

Otra receta familiar de salpicón de ave, esta vez acompañada de vegetales. Sencilla y económica, es nutritiva y siempre nos saca de apuros.

 Tiempo de preparación: 15 minutos

Rinde para 4 porciones y más

Técnicas

Hervido

Corte de vegetales: chifonade, juliana, irregular

Emulsión

Blanqueado de vegetales

Ingredientes

2 pechugas de pollo hervidas

1 cebolla

½ morrón rojo

¼ morrón verde

¼ morrón amarillo

1 cebolla

2 huevos duros

100 gramos de pickles

1 planta de lechuga criolla

100 gramos de aceitunas negras

Sal a gusto

Pimienta negra a gusto

Aceite de oliva a gusto

Vinagre blanco a gusto

Semillas de sésamo blancas y negras tostadas c/n

Preparación

Hervir el pollo en un caldo con apio, cebolla, etc. Tal como ya lo hemos hecho en otras preparaciones. Cocinar. Enfriar.

Cortar la cebolla en aros y los morrones en finas tiras. Blanquear en agua. Enfriar.

Cortar la lechuga (corte chifonade)

Cortar los pickles en trozos grandes (esto es a gusto, lo importante es que se noten los pickles en el salpicón).

Desmenuzar en forma de hilacha la pechuga de pollo

Acomodar sobre una linda fuente la lechuga, morrón, cebolla, pickles, pollo y huevos duros cortados.

Vinagreta

En un recipiente mezclar el aceite, el vinagre y los condimentos. Emulsionar. Condimentar a gusto con sal, pimienta, aceite (puede ser de oliva) y vinagre blanco.