Lomo al borgoña

 

Rinde para 4 porciones (muy abundante)

Técnicas

Corte de vegetales: brunoise, rodajas

Marinado

Corte de carne: cubos 

Salseado

Ingredientes

Lomo o bola de lomo: 1 kilo

Cebollas 2

Dientes de ajo 1

250 c.c. de vino borgoña

Aceite de oliva 1 cucharada

Laurel, tomillo, perejil

¼ de zanahorias

50 gramos de manteca

Sal

Pimienta negra a gusto

Concentrado de tomate (extracto de tomates) 2 cucharadas

Procedimiento

Cortas en trozos de 2 centimetros el lomo. 

Ponerlo en un recipiente con el laurel, el tomillo, el perejil, la cebolla picada fina, el ajo pisado, el vino y el aceite de oliva. Dejar marinar durante 4 o 5 horas.

Picar una cebolla y cortar en rodajitas las zanahorias.

Retirar la carne marinada, escurrirla, y saltearla en una cazuela de barro con la manteca bien caliente.

Añadir luego las zanahorias y las cebollas con sal y pimienta.

Agregar en la olla el liquido colado de la marinada.

Cocinar a fuego bajo.

Cuando la salsa se ha reducido agregar el concentrado de tomate diluido en un poco de caldo caliente.

Agregar la carne y cocinar a fuego suave hasta que esté tierna.

Servir con arroz blanco.