Matambritos a la crema con guarnición de papas hervidas

Matambritos a la crema

 

Rinde para 4 porciones (es muy abundante, es para compartir)

Técnicas

Corte de vegetales: brunoise

Marinado

Corte de carne

Salseado

Ingredientes

1 matambre de novillo bien limpio de grasa

3 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de aceite

Ají molido, comino, sal y pimienta a gusto

1 taza de migas de pan remojada en vino blanco

1 cucharada de cebollín picado fino

1 taza de queso rallado

1 zanahoria mediana cortada en tiritas finas

4 tajadas de panceta ahumada

75 gramos de manteca

1 cebolla cortada en tajadas gruesas

Hojas de laurel c/n

1 cucharada de harina

1 taza de caldo de carne frío

200 gramos de crema de leche

Procedimiento

Cortar el matambre en 4 trozos.

Poner los trozos de matambre en una fuente. Salpimentar y agregar el ají molido y el comino. Bañarlos con el vinagre y el aceite.

Mantener la fuente en la heladera por dos horas.

Reservar la miga de pan exprimida, el vino que escurra.

Mezclar el pan con el queso, el cebollín y un poco de sal (a gusto). Reservar.

Retirar la fuente con los trozos de matambre de la heladera y repartir la mezcla de pan rallado sobre los trozos de carne, cubriéndolos bien.

Colocar encima las tiritas de zahaborias en el mismo sentido del lado en que se va a empezar a arrollar y hacer lo mismo con la panceta en tiras.

Arrolar y atar bien los matambritos.

Dorarlos en una cacerola con la manteca sobre fuego moderado, junto con el laurel y la cebolla.

Agregar todo lo escurrido en la fuente de adobo y añadir el caldo. Tapar y cocinar a fuego lento durante media hora.

Diluir la harina en agua o caldo frio, volcarla en la salsa revolviendo hasta hervir, añadir la crema.

Calentar sin llegar al hervor y servir.

Acompañar con papas hervidas o fritas.