Las típicas empanadas salteñas son una exquisitez. Es una de las versiones de empanadas que más me gusta. En esta simple y respetuosa versión les propongo realizar estas ricas empanadas de manera simple, pues es una receta que casi no presenta dificultad.

Rinde para 3 docenas de empanadas

Técnicas

Corte de vegetales: brunoise, cubos

Corte de carne a cuchillo

Hervido

Ingredientes

1 kilo de bola de lomo o nalga cortada a cuchillo

2 papas hervidas y cortadas en daditos chicos

700 gramos de cebolla de verdeo

500 gramos de grasa de pella o margarina

4 huevos duros picados

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de ají molido

½ cucharadita de comino

Sal a gusto

3 docenas de discos para empanadas

Procedimiento

Pasar la carne previamente cortada a cuchillo por agua hirviendo y colar.

Rehogar la cebolla (la parte blanca del verdeo) en grasa hasta que esté transparente.

Condimentar y agregar la carne blanqueada para completar la cocción.

Retirar del fuego.

Enfriar la preparación antes de su armado.

Hervir las papas, enfriar y cortar en cubitos.

En el momento del armado agregar las papas cortadas en cubitos y los huevos duros.

Armar las empanadas y pintar con huevo batido.

Cocinar en horno bien caliente.

La cocina de Mamá Gina