Términos culinarios: A (segunda parte)

Hola, Aquí agregamos algunos términos culinarios más, que espero sean de utilidad. Un saludo.

Aprovechar	Utilizar restos de elaboraciones para otras preparaciones gastronómicas.
Armar	Término aplicado a las aves cuando se preparan para su asado.

Alisar

Volver más fluida una composición.

Arropar

Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su fermentación. Cubrir un género con el fin de que no se seque.

Asustar

Añadir un líquido frío a un preparado en ebullición para que deje de hacerlo.

Atemperar

Trabajar una cobertura de chocolate previamente fundida, que se coloca sobre una superficie de mármol, removiéndola con una rasqueta hasta que se enfríe y espese, sin llegar a solidificar, antes que alcance su temperatura de utilización.

Adobo También se define como "salsa o caldo para sazonar y conservar las carnes y otros alimentos". Alcaparras Son los capullos aún cerrados del alcaparro. Se conservan con sal y vinagre. Son de color verde oscuro y su sabor las hace aplicables a la preparación de salsas y rellenos de platos calientes o fríos. Amalgamar Mezclar varios elementos hasta que queden bien integrados. Aspic Platos cubiertos o envueltos en una ligera capa de gelatina. Puede realizarse en carnes, aves, pescados o frutos.