Términos culinarios: Z

Zest

Es un término reservado para la cáscara de cítricos raspada o cortada, que se puede realizar con la herramienta del mismo nombre o con rallador. Este utensilio de cocina nos ayuda para obtener la ralladura de cítricos. Es de aproximadamente cuatro pulgadas de largo. Hay varios modelos. Para su utilización: se presiona con moderada fuerza en contra de la fruta a través de su cáscara. La ralladura no debe contener la parte blanca, amarga, de la fruta. Para obtener mayor sabor de la ralladura, mezclamos con la punta de los dedos con el azúcar de la preparación por un minuto, y así los componentes aromáticos se extraen y aromatizan todo el postre más fuertemente.