Es conveniente conocer las medidas preventivas para preparar nuestros alimentos y así evitar enfermarnos. Aquí les comparto algunas de las enfermedades y las medidas preventivas para evitarlas a la hora de cocinar.
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ENFERMEDAD
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CARACTERISTICAS
DEL AGENTE
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ALIMENTOS
ASOCIADOS
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SINTOMAS
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MEDIDAS PREVENTIVAS
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Salmonellosis
Salmonella
enteriditis
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-forma
de bacilo
-posee
flagelos
-aerobia
o anaerobia facultativa
-no
forma esporas
-es
bastante resistente al medio ambiente
-sensibles
a las temperaturas de pasteurización.
-no
se reproducen en temperaturas inferiores a 7°C
-la
irradiación y desinfección la destruyen
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-Huevos
(crudos o mal cocidos)
-Carnes
(por contaminación en la faena)
-Leche
(contaminación en los establos o por mal manejo)
-Hortalizas
-Pescados
y mariscos
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-fiebre
-diarrea
acuosa
-dolor
abdominal
-nauseas
-cefalea
-mialgia
-desánimo
-anorexia
-postración
-incubación
de 6Hs. a 3 días.
(es
una gastroenteritis)
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-cocinar
bien los huevos
-adecuado
saneamiento ambiental.
-provisión
de agua potable y disposición de excretas.
-evitar
contaminación cruzada.
-eliminar
plagas
-cocinar
correctamente
-mantener
huevos refrigerados a menos de 7°C
-evitar
huevos cascados, rotos, o sucios
-evitar
recontaminación
-controlar
los alimentos para el ganado.
-buenas
prácticas de transporte y faena
-sistema
supervisión sanitaria de producción primaria
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Botulismo
Clostridium
botulinum
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-forma
de bacilo
-es
anaerobio
-esporulado
móvil
-produce
la toxina neuroparalizante más potente
-altamente resistente a la
temperatura
-termolábil
o termosensible.
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-conservas
en latas
-temperatura
de 3° a 12°C
-vegetales
-mixtos
-cárnicos
-conservas
caseras
-alimentos
contaminantes con espórulas clostridium botulinum.
-alimentos
crudos
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-ataca
al sistema nervioso
-parálisis
muscular
-visión
doble o borrosa
-pesadez
de los párpados
-somnolencia
-cefaleas
-mareos
-sequedad
de boca
-dificultad
para tragar y para hablar
-vómitos
-muerte
-incubación
de 12 a 36 Hs.
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-calentamiento
intenso
-reducción
del PH
-reducir
el contenido acuoso
-bajar
el AW
-reducción
de temperatura durante el almacenamiento casero a 3°C
-adición
de productos químicos: nitritos.
-calentar
el alimento antes de consumir.
-abstenerse
de consumir conservas caseras de procedencia no conocida
-destrucción
de la espora por ebullición prolongada de 6HS. o pasteurización industrial
-calentar
siempre antes de consumir.
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Síndrome
urémico hemolítico
Escherichia
colis patógena
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-forma
de bacilo
-aerobia
o anaerobia facultativa
-no
forma esporas
-hace
toxinas que erosiona las paredes del intestino.
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-carne
picada mal cocida.
-sidra
(refrigerada, jugo de manzana sin pasteurizar)
-mayonesa
-leche
cruda
-melón
-verduras
frescas
-salchichas
-embutidos
secos
-quesos
de pasta blanda
-yogurt.
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-incubación
de 3 a 8 días.
-colitis
hemorrágica.
-fuertes
dolores abdominales.
-grave
anemia
-s.u.h.:
-falla
renal grave
-hipertensión
arterial.
-insuficiencia
renal
crónica (diálisis)
-accidentes
cerebral en niños
-muerte
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-control
de higiene del personal.
-eliminar
correctamente las aguas residuales.
-usar
agua segura en la cocina
-evitar
la contaminación fecal durante la faena.
-mantener
los alimentos refrigerados
-cocinar
y recalentar a no menos de 70°C
-evitar
contaminación cruzada
-asegurar
la higiene ambiental y de los utensilios y equipo de uso alimentario
-eliminar
las plagas en la cocina
-cocción
no menor a 75°C
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