Ñoquis suaves de ricota en salsa de oporto

Ñoquis de ricota con salsa de oporto

 

Rinde para 4 porciones

Técnicas

Amasado

Corte de pasta

Preparación de salsa

Hervido

Ingredientes

500 gramos de ricota

3 yemas

Harina leudante cantidad necesaria

Aceite cantidad necesaria

Queso rallado a gusto

400 c.c. de crema de leche

½ pocillo de vino oporto

1 cucharadita de fécula de maíz

Procedimiento

Mezclar la ricota con las tres yemas.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Agregar la harina leudante tamizada para que absorba hasta formar una masa relativamente blanda.

Dejar reposar 15 minutos.

Luego formar tiras cilíndricas y cortar los ñoquis de ricota en la forma habitual.

Cocinar en abundante agua con sal y una cucharadita de aceite.

Cuando suban a la superficie hay que retirarlos.

Colarlos en una fuente y cubrir con salsa de oporto y espolvorear con queso rallado. Servir enseguida.

Salsa de oporto

Colocar en una cacerola la crema de leche.

Llevar a fuego mínimo, dejar que tome varios hervores, agregarle el vino oporto.

Condimentar con sal, pimiento y nuez moscada.

Espesar con la cucharadita de fécula de maíz disuelta en agua o leche fría.

Verificar el sazonamiento y servir.