Garantizar la seguridad de los
alimentos que se consumen no sólo depende de su estado y de la manipulación a
la que se someten.
Los materiales que se ponen en
contacto con ellos juegan un papel muy importante. Dentro de la gran cantidad
de materiales destinados a este fin, como el plástico, el aluminio, la cerámica
o la madera en forma de ollas u otros utensilios como cucharones, en los
últimos años la silicona ha entrado con fuerza en la cocina. Se utiliza en
moldes para pastelería, cordones y gomas para atar alimentos (frente al
tradicional hilo de cocina), envases para una cocción al vapor, tanto al horno
como al microndas o tapas para cerrar botes. Se trata, en definitiva, de un
material cómodo de usar, limpio y, sobre todo, seguro frente a posibles
contaminaciones siempre que se manipule bien.
¿Qué es
la silicona?
La silicona es
un material, hecho de silicio, es un
polímero sintético que se obtiene a partir de sílice de arena.
Generalidades
Por sus particularidades, la silicona en la
cocina es un material con una importante capacidad antiadherente (no se pegan
los alimentos), flexible, resistente a temperaturas que oscilan desde -60ºC
hasta 260ºC y útil para usarse en el microondas, en el horno o para conservar
alimentos en la nevera o en el congelador.
Además, es un material al que no lo afectan
los agentes químicos, excepto los ácidos, y su toxicidad es escasa.
En los últimos años, su irrupción en la
práctica culinaria ha dado como resultado la disponibilidad de diferentes
utensilios como cubiteras para hielo, envases para cocer al vacío pescado o
verduras y moldes para pastelería.
Se puede utilizar tanto para alimentos
acuosos como con grasas.
Este material tiene las siguientes propiedades
-
es impermeable,
-
antiadherente,
-
reutilizable
-
muy flexible
-
y resistente a las altas temperaturas.
¿Qué utensilios de cocina hay de silicona?
Se utiliza para hacer moldes de cocina de formas diversas,
también planchas para hornear y espátulas entre otros utensilios.
Utensilios de silicona a la hora de preparar alimentos en repostería
En la cocina moderna sea profesional o
doméstica, los utensilios de siliconas han dado un giro a la hora de manipular
los alimentos, en especial el repostería.
Sus ventajas
-
La silicona es inodora,
-
insípida
-
y gran conductora de temperatura, un aspecto
que facilita una cocción homogénea del producto.
-
La
flexibilidad de la silicona permite que mantenga siempre su forma.
-
No se
rompe al caer,
-
no es
necesario enharinar los moldes de pastelería para evitar que se pegue la masa,
-
se
desmoldan con mucha facilidad,
-
la cocción
es rápida y homogénea -el alimento se cocina igual en todas las partes-.
-
La
silicona platino permite además que no se altere el sabor de los alimentos,
tiene una gran resistencia al envejecimiento térmico y a los agentes de
oxidación, como el oxígeno y el ozono.
Consejos
-
No se
deben colocar los moldes sobre fuentes directas de calor, ni cortarlos, y como
cualquier otro material en contacto con alimentos,
-
es preciso
controlar que no ceda sustancias en cantidades inaceptables que pongan en
riesgo la salud de las personas o que modifiquen las características
organolépticas o la composición de los productos.
Ventajas y modo de uso
-
Los moldes de
silicona para hornear cumplen con todos los requisitos que puede exigir
cualquier cocinero resistiendo las temperaturas del horno, del congelador, del
microondas o del lavavajillas.
-
Además, son
antiadherentes, flexibles y ligeros, se guardan con facilidad y no se
oxidan.
-
Los utensilios de
silicona deben colocarse sobre una bandeja en el horno o congelador para que no
se deformen
- Para obtener los
mejores resultados hay que tener en cuenta una serie de aspectos: antes
de utilizarlos por primera vez hay que lavarlos con agua y jabón.
- Durante su
utilización hay que seguir las instrucciones en lo que se refiere a las temperaturas
máxima (240ºC) y mínima (-40C). Al ser flexibles, deberán colocarse
sobre una bandeja tanto en el congelador como en el horno para evitar que el
contenido se deforme.
-
Los moldes para
bollos y magdalenas pueden introducirse dentro de otro metálico.
- A pesar de que la
silicona se enfría rápidamente, tener en cuenta que el horno se mantiene a
altas temperaturas por lo que será importante y necesario protegerse las manos
con manoplas para evitar quemarnos.
- No hay que utilizar
cuchillos afilados, ni otro utensilio punzante, ya que la silicona podría
perforarse. Los moldes más pequeños, al poder moverse dentro del lavavajillas
de un lado para el otro, es conveniente lavarlos a mano con agua y jabón.
- Para evitar
que restos de masa queden pegados al molde hay que pulverizar con un poco de
aceite o espolvorear con harina antes
de utilizarlos.
-
Los moldes
de silicona son ligeros, sin bordes afilados y se enfrían rápidamente.
-
Permiten obtener
productos esponjosos y dorados, con una cocción uniforme gracias a la
conductividad perfecta de silicona pura, que transmite el calor uniformemente.
-
Los utensilios
realizados con este material son muy livianos,
- La silicona
es un material reutilizable, por lo
que son completamente ecológicos, son utensilios higiénicos y
limpios que además repelen la suciedad, se pueden plegar
fácilmente, lo que hará ahorrarnos espacio en nuestras despensas y no retiene
olores ni sabores.
