Croquetas de pescado y vegetales

Croquetas de pescado

Técnicas

Hervido

Fritura

Cortes de vegetales: brunoise, irregular

Ingredientes

Filete de pescado 1 kilo 

Puerro 1

Zanahoria pequeña 1

Cebolla claveteada 1 (4 clavos de olor)

Taza de miga de pan procesada 1

Cebolla 1

Huevos 3

Queso parmesano rallado 3 cucharadas

Perejil y albahaca 1 ramito pequeño

Leche 1 pocillo

Vino blanco c/n

Aceite para freír (cantidad necesaria)

Lechuga criolla 50 gramos

Preparación

Llevar a hervor un litro de agua con los vegetales  cortados en forma irregular.

Hervir el pescado, con las verduras y un poco de sal.

Retirar a los diez minutos de cocción.

Escurrir y desmenuzar bien el pescado.

Reservar.

Agregar las migas de pan remojada en la leche y bien escurrida.

Incorporar el perejil y la albahaca bien picados.

Ligar todo con un huevo batido con una cucharada de vino blanco y el queso rallado.

Dejar reposar durante dos horas y luego formar pequeñas croquetas.

Pasar las croquetas por harina, huevo batido y pan rallado.

Calentar el aceite en una sartén (poca cantidad apenas unas cucharadas). Dorar las croquetas bien de ambos lados. (Como se utiliza poco aceite y para hacer estas croquetas más sabrosas se agrega un poco de vino blanco que se dejará evaporar, esto va a gusto)

Servir adornadas con gajos de limón y una ensalada fresca a gusto.