Bacalao a la española: receta sencilla

Bacalao a la española 

Rinde para 6 poriones

Técnicas

Cortes: juliana, corte irregular de vegetales, brunoise

Desglasar

Ingredientes

1 cebolla grande

1 ají morrón rojo

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite (de preferencia aceite de oliva)

Tomates frescos triturados 1 taza (200 gramos)

1 cucharadita de pimentón dulce

½ vaso de vino blanco

Sal y pimienta a gusto

1 cucharada de perejil picado

8 trozos de bacalao (previamente remojado durante al menos 12 horas)

100 gramos de aceitunas verdes sin carozo

Jugo de ½ limón

Preparación

Picar la cebolla y cortar el ají morrón en juliana. Reservar.

Dorar el ajo en el aceite, (el ajo debe estar pelado, se utiliza para perfumar).

Agregar la cebolla y el ají.

Cocinar bien.

Agregar el tomate, añadir el pimentón, el vino blanco y condimentar con sal, pimienta y perejil.

Cocinar durante cinco minutos.

Aparte salpimentar el pescado  y a gusto agregar un poco de jugo de limón (utilizar poca sal). 

Acomodar los trozos de bacalao en la salsa, 

Añadir las aceitunas descarozadas.

Cocinar durante 10 minutos.

Retirar del fuego. Dejar enfriar un momento y servir.