Consejos culinarios básicos para principiantes

Si comienzas a cocinar, si vas a iniciar tu vida de casado, si nunca antes has pisado la cocina... estos mínimos consejos no están de más.

Consejos culinarios básicos:

-  Respetar los pasos y las técnicas de elaboración (ellas nos garantizan un óptimo resultado) 

-Acelerar la tarea realizando primero la mise-en place (son las operaciones previas a la elaboración) de los productos que figuren las recetas. (esto nos ordena y ahorra tiempo

- Trabajar ordenadamente y en serie (esto nos ahorra tiempo) (un buen ejemplo es armar empanadas) con la práctica se obtiene velocidad en el manejo de este sistema

-  La organización es mejor camino para llegar a concretar nuestra meta culinaria. (como casi todo en la vida)

- Administrar bien los productos que tenemos es fundamental para ahorrar tiempo y dinero.

La alacena: productos básicos

Estos son algunos de los productos básicos que no deben faltar en la cocina. 

Una alacena bien provista debe tener algunos de los condimentos que aquí se detallan, las cantidades dependen del número de componentes de la familia, hábitos y sistemas de alimentación, métodos culinarios utilizados. 

Además la lista se irá ampliando a medida en que las ganas de progresar en esta apasionante arte vaya creciendo.

·        Aceite neutro

·        Aceite de oliva

·        Arroz

·        Azúcar

·        Harina de trigo

·        Fécula de maíz

·        Fideos secos

·        Lentejas

·        Pan rallado

·        Polvo para hornear

·        Tomates al natural

·        Conservas en aceite

·        Latas de arvejas

·        Sal fina y sal gruesa

·        Condimentos: orégano, pimienta, pimentón, ají molido, etc.

·        Vinagre de vino, vinagre blanco.

A la hora de ahorrar:

·        Calcular las porciones por cada comensal

·        Respetar las cantidades que indica cada receta y no alterar su desarrollo

·   Guardar los sobrantes (los que no se comieron) y aprovecharlos para reciclarlos en otras preparaciones

·        Usar poca materia grasa (aceite)

·        Utilizar los alimentos propios de cada estación

·        Conocer los principios de la alimentación balanceada (saber cuánto y cómo se debe comer)

·        Lograr una dieta correcta y diversificar los sabores.

·        Consumir primero lo perecederos compras:

·        Planificar con anticipación las compras (almuerzo y cena)

·        Reponer los condimentos que falten en la alacena

·        Adquirir los productos que se necesitan para el día

·        Procurar hacer todo en un solo trayecto para ahorrar tiempo

    Si se realizan compras semanales organizar el menú para toda la semana y controlar la existencia de lo que falta reponer

·        Proteger bien los alimentos que van al freezer para su mejor conservación.

Consejos para cocinar en microondas

Consejos y trucos culinarios para cocineros principiantes en cocina de microondas:

Aquí les dejo algunos consejos de cómo cocinar en microondas, los mejores recipientes, accesorios y algunas técnicas de preparación.

·        Asar sin tapa:

Cuando tenemos trozos de carne con una gran cantidad de grasa y que tienen que adquirir una gran capa crujiente porque así lo requiere la receta, es conveniente cocinarlo en un recipiente sin tapa, pues de este modo puede evaporarse el líquido.

·        Cocer sin tapa:

La carne magra es conveniente cocerla con tapa en un recipiente tapad. Así se conserva mejor el líquido condensado en la tapa y la carne queda jugosa.

·        Fuentes altas:

Para evitar que la grasa de la carne para asar salpique la cocina de microonda, es conveniente utilizar fuentes altas a fin de conservar limpia la cocina.

·       Fuentes llanas:

Cuando preparamos trozos pequeños de carne o verduras y con poca materia grasa podemos utilizar bandejas llanas.

·       Rociar y dar vuelta las preparaciones:

Al cocinar trozos grandes de carne, los jugos que se desprenden durante la cocción sirven para rociar la preparación. Transcurrida la mitad del tiempo de cocción se deberá dar vuelta la carne y rociar con el fondo de cocción, con excepción de los asados que tengan que salir con una capa crujiente.

·        Añadir líquidos durante la cocción:

Si la receta requiere hacer una salsa al tiempo que se asa la carne, rocíe la misma con líquido mientras se está preparando, por ejemplo se puede utilizar fondo de carne, vino, cerveza, etc.

·        Tiempo de reposo:

Una vez que finaliza la cocción de una carne, hay que dejar reposar la preparación unos 5 minutos  fuera del aparato y envuelta o cubierta con papel de aluminio para que se distribuyan bien los jugos (esto no es válido para las carnes que necesitan una capa crujiente).

·        Calentar tajadas de carne asada:

Cuando necesitamos calentar tajadas de carne previamente asadas, primeramente hay que rociar la carne con un poco de la salsa así se distribuye el calos por igual y se impide que se reseque la carne.

·        Calentar tapada tajadas de carne asada:

Si tapamos la bandeja con la carne asada y su fondo de cocción, se impedirá que se resequen los alimentos, pues la humedad se condensa en la tapa y vuelve a gotear de nuevo sobre ellos.

·        La temperatura correcta:

Cuando se preparan trozos de carne pequeños o grandes asados, lo decisivo a la hora de obtener un buen resultado es además de tener en cuenta la calidad de los productos, seguir los pasos adecuados:

-        Un rosbif medio, deberá tener una temperatura de 55 a 60° al finalizar el tiempo de cocción.

-        Un asado de carne de cerdo sólo estará a punto a una temperatura de 75 a 80°

- El tiempo de cocción se prolonga cuando la carne está congelada, por lo tanto es conveniente  dejar reposar unos instantes la carne a temperatura ambiente antes de cocinar.

-     Para comprobar cómo y a qué temperatura está hecho el asado, utilizar un termómetro de cocina de metal o de plástico. Hay que medir la temperatura después de la cocción. De ser necesario se continuará con la cocción.

·        Finas salsas para carnes:

Preparar la salsa mientras reposa la carne. Para ello añadir al fondo de cocción, es decir los jugos que soltó la carne en la fuente agua o caldo o también vino. Se puede espesar con fécula y cocer 3 minutos destapado. Se pueden utilizar caldos comprados.

·        Accesorios adecuados para microondas:

·   Utensilios de plástico:

Los utensilios de plástico sólo pueden utilizarse con ciertas reservas en aparatos de microondas combinados.

Es necesario que sean apropiados para microondas y, sobre todo, refractarios.

Cuando sea necesario utilizarlos, no conecte nunca el calentamiento superior e inferior, el aire caliente circulante ni el grill. En caso contrario, el utensilio en cuestión se deformará a causa de la alta temperatura.

Hay que seguir pues, en todo momento las indicaciones del fabricante relativas a la temperatura máxima a la que pueden utilizarse los utensilios de plástico.

También se pueden utilizar las bolsas para asar o una película transparente para asar carne. En lugar de un cierre de metal, hay que utilizar un hilo de algodón.

·        Fuentes de vidrio:

El vidrio refractario es muy bueno para emplearlo en la cocina de microondas combinado.

Las microondas penetran a través del vidrio y alcanzan los alimentos por todas partes.

No es sin embargo, apropiado el vidrio que contiene metal. Debido a la inclusión de metal, una parte de la potencia del microondas es absorbida por el recipiente. De este modo se alarga el tiempo de cocción.

Para que puedan conectarse también el calentamiento superior e inferior, el aire caliente o el grill, las fuentes de vidrio habrán de ser refractarias. Hay que tener en cuenta que el recipiente se calienta mucho, por lo tanto es necesario utilizar manoplas para retirarlo de la cocina de microondas.

Muchos recipientes o fuentes de vidrio, a pesar de ser refractarias y apropiadas para el microondas, no soportan, sin embargo, los cambios bruscos de temperatura. Por consiguiente, no hay que colocar la fuente o recipiente caliente sobre una base fría o húmeda, a no ser que expresamente esté permitido por el fabricante.

No deben utilizarse recipientes de vidrio que estén agrietados, de lo contrario, corre el peligro de que estallen.

·        Fuentes de vitrocerámica:

-        Los recipientes de vitrocerámicas son extraordinariamente apropiadas para utilizarlas en aparatos combinados.

-        Los recipientes calientes pueden sacarse con facilidad del aparato con sólo fijarles un mango.

-        Son resistentes a los cambios de temperatura, por lo tanto pueden colocarse sobre una base fría.

-        Pueden ser utilizados para la cocina de microondas, para la cocina convencional a gas, puede ser usado en el horno o en la heladera y hasta en el freezer. Este tipo de fuentes tienen un empleo universal.

·        Recipientes de loza o terracota:

-        Los recipientes de loza o terracota pueden estar esmaltados de modo parcial o total. Sólo con algunas reservas pueden utilizarse en los aparatos combinados y aquellos que contengan metal no deben utilizarse pues se calientan tanto que puede agrietarse el esmalte. Este tipo de recipientes debería evitarse por completo, excepto las que sean adecuadas específicamente y estén bien detallado su uso por el fabricante.

·        Moldes de vidrio y plástico para pastelería en microondas:

-        Tienen que ser adecuados para microondas y además refractarios.

-        Tener en cuenta siempre las temperaturas máximas indicadas por el fabricante.

-        Los moldes de plástico, destiñen y se deforman con sólo poner la temperatura un par de grados más alta, por lo tanto es conveniente graduar la temperatura de forma correcta.

-        La conducción del calor de los moldes de vidrio y plástico no es demasiado buena, por lo que los pasteles y bizcochuelos allí preparados, no llegan a dorarse como en la cocina convencional y en moldes de metal.

·        Moldes de cerámica:

-        Utilice únicamente los moldes apropiados para microondas y que estén esmaltados de ambos lados.

-        La conducción del calor no es tan buena y el dorado es menor.

       

¿Qué es la cocina de microondas?

Qué es la cocina de microondas?

La revolución creada en las últimas décadas del siglo veinte con la llegada de la conservación de los alimentos por congelación por medio del freezer, cambió  el esquema de la alimentación de modo definitivo.

El frío seco de hasta unos treinta grados bajo cero, nos permite actualmente conservar alimentos durante un largo periodo de tiempo, con lo cual simplifica la tarea cotidiana ya que no es necesario concurrir como en la antigüedad al mercado cada día para adquirir productos frescos y también nos ayuda a programar el menú con antelación.

La cocina de microondas es el aliado perfecto de este tipo de conservación y es además un aliado valioso.

Tanto si es la primera vez que cocina con microondas, como si ya lo ha practicado antes, siga sencillas instrucciones, los trucos y consejos acerca de los utensilios adecuado.

En primer lugar, es muy importante que se familiarice previamente con el aparato de microondas sirviéndose de las instrucciones de uso, ya que varias según los fabricantes y las marcas, en especial en lo que se refiere a los vatios. De este modo, tendrá la seguridad de utilizar la potencia adecuada en la elaboración de cada plato.

¿Cómo nos ayuda la cocina de microondas?

·        Reduce el tiempo de cocción en muchas preparaciones

·        Es muy versátil: desde calentar una taza de té hasta la rápida descongelación y hasta preparar platos complejos.

¿Cuáles son sus ventajas?

·       Sus ventajas son:

-        cocina eliminando mucho más los microorganismos,

-        descongela,

-        es muy rápida y evita la pérdida de nutrientes y pérdida de tiempo de cocción, pero no hay por ejemplo reacción de Maillard.

¿Cómo funciona?

·       El funcionamiento del microondas se basa en lo siguiente: el microondas lo generan ondas electromagnéticas sobre las moléculas y el agua de los alimentos, agitan las moléculas de agua y eso produce calor y dentro del alimento ese calor es por conducción.

¿Qué son las microondas?

·        Son radiaciones electromagnéticas similares a las ondas de radio.

·        También se las conoce como radiaciones no ionizantes (son seguras para la salud)

·        Se limitan a producir calor

·        Actúan en el alimento y producen una fricción molecular que al generar calor da origen a la cocción

·        El calor es difundido a través del alimento

·        Las cocciones son más rápidas y efectivas que en las cocinas convencionales.

·        Es una técnica sencilla de aprender y manejar y se ahorra mucho tiempo de trabajo

¿Cuáles son los utensilios necesarios?

·        Es conveniente utilizar: recipientes de vidrio térmico, cerámica vitrificada, porcelanas sin filetes dorados o plateados; recipientes plásticos especiales para microondas.

·        Los moldes de papel son ideales para cocinar bizcochuelos o pan dulce y no es necesarios enmantecarlos.

·        Los recipientes de cartón o mimbre solo sirven para calentar “no sirven para cocinar”.

·        Las bolsas de freezer sirven para cocinar verduras sólo con el agua de lavado. No utilizar las bolsas de residuo porque son altamente tóxicas.

·        El papel absorbente es ideal para desgrasar alimentos: por ejemplo fiambres, secar hierbas, etc. O descongelar masas.

·        Moldes y papel aluminio solo sirven para calentar nunca deben tocar las paredes de la microondas (es mejor no utilizarlos)

¿Qué tipos de recipientes deben usarse?

·       Los recipientes que deben usarse son: cerámica, porcelana, vidrio y plásticos, todos autorizados.

·       No usar metales nunca.

·       Se deben usar los autorizados porque s se usa un plástico no apto elimina sustancias nocivas, tampoco se debe utilizar recipientes de metal.

¿Cuáles recipientes no debo utilizar nunca en microondas? 

·        No utilizar recipientes con filetes dorados o plateados

·        No utilizar bolsas de residuos pues son altamente tóxicas

La cocina de mi abuela:

Vivir la cocina: La experiencia de mi abuela, es guía y remanso.

Tengo una bella biblioteca plena de tomos solemnes, gordos, que guardan cientos de finas líneas hechas a lápiz de aquellos años en los que era estudiante. Ir una y otra vez a su encuentro es para mí un paseo por carreteras conocidas y siempre renovadas. ¡Qué joven era cuando los leí por primera vez! En ellos, escribía con suavidad algunas palabras, pequeñas ocurrencias…

Leer nuevamente esos textos siempre es renovador y familiar a la vez, entre ellos hay ejemplares de ciencia, filosofía, literatura, y los diversos libros de cocina en los que me encuentro no solo con una simple receta sino con tantas anécdotas como momentos familiares compartidos. Esos momentos simples que rinden culto a las pequeñas cosas: aquellas que nos hacen sentir vivos y amar a todos, aquellas que nos alejan de las tristezas y de las frivolidades y nos hacen a valorar a los afectos. Las antiguas anotaciones en grises papeles me recuerdan todos los consejos de Gina. La cocina nunca fue un castigo, más bien un lugar dónde la familia se reúne a compartir el pan y agradecer los dones recibidos. Hoy llamamos ecología, cuidado del medioambiente, aprovechamiento de los recursos alimenticios, antes, en la época de mi abuela, era simplemente agradecimiento y cuidado por aquellos bienes que Dios nos proveía cada día y que nunca debíamos desaprovechar.

Leer las antiguas recetas mil veces practicadas en familia, ver las hojas envejecidas, sin duda, me han transportado a otro tiempo. Pequeños recuerdos que me dan fuerzas para no claudicar nunca y seguir creyendo que el único camino posible es el que está signado por el amor, el trabajo, la honestidad y el compartir con total desinterés con los demás.

¿Quién me hubiera dicho en aquellos tiempos en los que solía viajar desde la madrugada y regresar a casa ya de noche después de una larga jornada, colgada del estribo de un colectivo (y casi siempre con la panza vacía ¡no soportaba comer sola en un bar!), que hoy renovaría mi encuentro con esos textos a través de un ejercicio de enseñanza y aprendizaje siempre constante? ¿Y quién me hubiera dicho que recreando la cocina de mi abuela encontraría un lugar de experimentación y de enseñanza y aprendizaje?

El encuentro con mis viejos libros de cocina tiene para mí un doble valor: la comprensión de aquellos que me enseñaron lo que sabían de cocina (léase mis abuelas y las maestras de cocina); y el de mi propio tesón a la hora de querer siempre aprender.

Soy simplemente una curiosa de la vida. Una persona que simplemente ama y  está dispuesta a escuchar las necesidades de los demás con un corazón abierto. Tanto en aquellos tiempos como en los días actuales, los cambios de la vida moderna, los cambios laborales y económicos han repercutido en los hogares y no siempre de modo benéfico. Los cambios laborales para nosotras las mujeres ya lleva varias décadas y nos llevó a modificar viejas pautas de “HACERLO TODO A MANO”. La industria nos favorece hoy con variados electrodomésticos y además comidas pre elaboradas. Pero el sabor de lo casero y natural retorna a nosotros con fuerza. Hoy en día estamos retornando a las fuentes: nada más bello que amasar un pan para los seres queridos, y además aprovechando los conocimientos renovados en dietética, economía, aplicación de nuevos productos gastronómicos que nos ayudan en nuestra tarea cotidiana.

Desde la cocina sencilla y tradicional de siempre nos proponemos proveer de un sistema que contemple las necesidades de las familias de hoy, que  ayude a diseñar las compras, el menú semanal, o festivo, ahorrar en tiempo y recursos, acorde con la vida actual, es uno de nuestros desafíos. Nada tan diferente a lo acontecía en los día de juventud de nuestras abuelas que con amor y generosidad hacían que en cada plato hubiera lo suficiente y a nadie le faltara su porción del día.