Tortilla de papa y cebolla

Tortilla de papa y cebolla:

Hasta las recetas más tradicionales tienen sus secretitos. Aquí encontrará la forma de aprender de modo sencillo a preparar este plato tradicional y siguiendo sencillos consejos logrará tortillas jugosas, parejas, bien cocidas y sabrosas. Y una vez que domine la técnica dele rienda sueltas a la imaginación y elabore su propia versión de este clásico de la cocina.

Tiempo de preparación:	15 minutos
Tiempo de cocción:	35 minutos
UTENSILIOS BÁSICOS	Pela papas Espumadera Tapa plana (para dar vuelta la tortilla) Una tabla para cortar  vegetales y un cuchillo afilado Una cuchara de madera Un batidor  de alambre o un tenedor Una sartén Un recipiente para batir Plato grande

Ingredientes:

Huevos 3

Papas 100 gramos

Cebolla 40 gramos

Sal: c/n

Pimienta a gusto

Orégano a gusto

Aceite  c/n

SECRETOS:

-para que la tortilla de papas no se pegue, verifique que el aceite esté bien caliente, de este modo el huevo coagula enseguida.

Preparación:                                   

·        Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas  de unos 3mm de espesor.

·        Colocar aceite en una sartén (cantidad necesaria: no menos de dos centímetros) y cuando esté bien caliente agregar las papas.

·        Mantener a fuego vivo hasta dorar, darlas vuelta y terminar la cocción.  Reservar.

·        Importante: las papas deben quedar apenas doradas por fuera y tiernas por dentro.

·        Agregar un poco de aceite en una sartén y freír las cebollas cortadas en brunoise o corte pluma (según el gusto de cada uno) cocinar con cuidado para que no se queme. Podemos agregar un poco de sal para que sude la cebolla.

·        Escurrir la preparación.

·        Batir los huevos en un recipiente con los condimentos.

·        Agregamos las papas y la cebolla al batido de huevos. Revolver bien.

·        Llevar toda la preparación a una sartén limpia, bien caliente con un poco de aceite y dejar cocinar. Mover constantemente la sartén sobre la hornalla con fuego fuerte.

·        Levantar los bordes para que el batido de huevos se escurra hacia abajo y se distribuya de modo parejo. Reducir el fuego de cocción y continuar cocinando hasta terminar.

·        Cuando note que la superficie está apenas húmeda, recién allí con ayuda de una tapa o plato grande dar vuelta la tortilla.

·        Utilice un plato o tapa un poco menor que el diámetro de la sartén y presiones suavemente y con firmeza. Tome la precaución de hacer esta operación fuera del fuego y  ponga debajo un plato o recipiente para recoger los jugos que puedan caer de la preparación.

·        Coloque nuevamente la sartén sobre el fuego, caliente nuevamente  y coloque la tortilla suavemente para cocinarla del otro lado.

·        Continúe moviendo la sartén sobre el fuego hasta terminar la cocción. No dejar que se seque.

·        Emplatado:   Deslice la tortilla sobre una fuente grande precalentada.

·        Decore con un poco de pimentón alrededor del plato.

El fuego dependerá del punto de cocción que le demos a nuestra preparación:

Puntos de cocción:

-babé: fuego fuerte y que quede babé en el centro.

-jugosa: fuego fuerte al comienzo y luego lo bajamos.

-cocida: fuego bajo, la cocción es más larga.

Omelette de jamón y queso

Platos con huevos:

Omelettes

Es un clásico de la cocina francesa y admite tantas variantes como la imaginación lo permita. Pero es necesario aprender la técnica básica,  ¡y a lucirse con este plato!

Es uno de los platos más sencillos y prácticos de la cocina.

Pero hasta la receta más simple tiene sus secretos. Por eso acá recreamos estos platos para que el resultado final sea óptimo.

Estos platos permiten preparar un menú en pocos minutos y siempre son creativos. 

Omelette de jamón y queso

Tiempo  de preparación:	8 minutos
Tiempo de cocción:	7 minutos o hasta que cocine
UTENSILIOS BÁSICOS	Sartén Tenedor o batidor de alambre Bol chico Cuchillo Espátula larga Una tabla para cortar. Una cuchara de madera

Ingredientes para 1 porción:

Manteca 15 gramos

Huevos 3 unidades

Jamón cocido 25 gramos

Queso de barra 25 gramos

Sal 2 gramos

Pimienta a gusto

Preparación

Cortamos el jamón y el queso. (Puede ser muzzarella, pero el queso de barra es mejor para esta receta porque no es tan blando y no se desparrama, también puede ser queso de rallar)

Batir bien tres huevos, agregar sal y pimienta. Batir hasta ligar (hasta que no se note la clara)

Colocar al fuego una sartén.  

Agregar la manteca a la sartén. Podemos reemplazar la manteca por aceite neutro.

Dejar calentar bien para que luego no se pegue el huevo batido.

Agregar los huevos batidos.

Mantener el fuego vivo pero no demasiado fuerte, mientras sostenemos el asa de la sartén  y ladeamos la misma para que se cocine parejo. De a ratos levantar los bordes para que se escurra de modo parejo los huevos batidos. Esta cocción demora unos 2 a 3 minutos. Importante: no debe secarse.

Agregar los huevos batidos a la sartén.

Dejar cocinar un poco.

Agregar el jamón y el queso de barra sobre una mitad de la omelette y la otra mitad sirve para cubrir y cerrar.

Cerrar la omelette. Tienen que quedar los bordes bien cerrados. Presionar los extremos de la omelette para sellarla.

Emplatar.

Decorar con tomates cherry.

Secretos a la hora de preparar una omelette

El secreto de una buena omelette es que la sartén tiene que ser confiable y estar caliente.

Esta preparación requiere de velocidad y antes de que la superficie de la omelette se seque hay que distribuir el relleno a unos 3 centímetros de los bordes y en forma de cordón.

Para evitar usar tanta materia grasa, es conveniente y preferible usar sartenes antiadherentes.

Al batido de huevos se lo puede enriquecer con hierbas aromáticas. Si son frescas mucho mejor. Por ejemplo perejil, orégano, ciboulette, entre otras.

Tipos de omelette

babé

Ni bien sellamos lo cerramos queda muy jugoso y húmeda. Se prepara de la siguiente manera: cuando notamos que el huevo cuajó y la superficie está cubierta por una fina película de huevo crudo, la omelette está lista.

jugosa-esponjosa

Si en cambio a usted le gusta la omelette cocida esponjosa pero no seca, cocínela moviendo la sartén hasta que la superficie esté apenas húmeda con el huevo.

bien seca

Cocinar hasta que quede bien seca la preparación.

Cortes básicos de puerros y verdeo

PUERROS -VERDEO

 Preparación

-Corte las hojas verdes del extremo.

-Quite la raíz del bulbo.

-Realice  un suave corte sobre las capas externas, a fin de retirarlas (ya que son muy duras).

-Cortar en dos o cuatro en sentido longitudinal sin llegar a cortar la raíz.

-Abrir y lavar en abundante agua fría con sumo cuidado para eliminar la tierra que tienen entre las capas.

Cortes

1.    Paisana: Cortar en dos o en cuatro (dependiendo del diámetro del puerro en sentido longitudinal.  Quitar la raíz. Cortar finamente en sentido transversal.

2.    Juliana: Cortar el tallo en trozos de 4 cm de largo.  Partir cada trozo por la mitad en sentido longitudinal. Aplastar separando las láminas. Mantener láminas superpuestas y cortar finamente en sentido longitudinal. Se deben obtener tiras de 1mm de espesor x 4 cm de largo 

Cortes de ajo

      Los ajos son unos de los ingredientes más nobles y utilizados en la cocina de todos los tiempos. Aquí les comparto algunos de los cortes utilizados.

                                                                  

             

Preparación y limpieza

Ø  Quitar hojas externas y secas.

Ø  Aplastar con las palmas de la mano a fin de separar los dientes.

Ø  Pelar los dientes de ajo con la ayuda de un cuchillo de oficio.

Ø  Cortar el diente de ajo en dos en sentido longitudinal.

Ø  Quitar, con la ayuda del cuchillo, el brote interno.

Diferentes cortes para el ajo

Concassé

v Pelar el diente de ajo, aplastar con el cuchillo y picar.

v El ajo concassé se conserva durante un servicio en un recipiente de acero inoxidable con aceite.

Ecrassé:

v Es el diente de ajo aplastado con piel.

Arroz al curry con pechugas ahumadas

Arroz al curry con zanahorias salteadas y pechuga pollo ahumado

Parece muy difícil, pero no lo es. Es una receta que se prepara en tres simples pasos y con pocos recipientes de cocción. Lo importante es mantener el orden y seguir el procedimiento. ¡Una receta para arrancar aplausos!

Tiempo de preparación:	30 minutos
Tiempo de cocción:	45 minutos
UTENSILIOS BÁSICOS	Una sartén grande o una cacerola Una tabla para cortar carnes,  y un cuchillo afilado para cortar verduras Una cuchara de madera Un plato grande Una fuente para servir

 Ingredientes

2 supremas de pollo sin piel

50 gramos de manteca

½ vaso de vino blanco

250 gramos de arroz

2 zanahorias

½ litro de caldo o agua

Curry

1 lata de arvejas

Sal y pimienta en cantidad necesaria

Queso gruyere rallado y rodajas de pan tostado a gusto

Procedimiento

Paso 1

Lavar, pelar y cortar las zanahorias en tiritas BIEN FINAS.

Hervirlas en agua con sal hasta que estén casi tiernas.

 Agregar las arvejas  en lata o congeladas y terminar la cocción.  Escurrir.

Reservar.

Paso 2

En un recipiente de cocción, agregar manteca, derretir y rehogar el arroz, nacarar.

Desglasar con vino blanco.

Agregar el curry disuelto en vino blanco.

Agregar el caldo. Revolver constantemente.

Una vez cocido el arroz, agregar los vegetales: las zanahorias, las arvejas y reservar.

Paso 3

Mientras espera que se cocine el arroz: Cortar las supremas en finas tiras.

Marinar con dos o tres gotas de humo líquido durante dos o tres minutos.

Agregar sal y pimienta.

Dorar las tiras de pollo de ambos lados en una sartén con poco aceite.

Paso 4

Armado del plato

Colocar una base de arroz al curry y luego agregar sobre el mismo tres a cinco tiras de pollo. Si se prefiere acompañar con queso gruyere rallado y rodajas de pan tostado.

ALIMENTO PARA EL ALMA

FRASE DEL DÍA

Lo que con mucho trabajo se adquiere, más se ama.

Aristóteles