Ensalada Altas cumbres

 Esta es una de esas ensaladas frescas y fáciles de preparar. 

Es ideal para el clima veraniego.

Técnicas

Corte de vegetales: cubos

Corte de jamón: cubos chicos

Ingredientes

1 apio ( parte blanca)

1 manzana verde

100 gramos de jamón cocido en un trozo

2 palmitos grandes

Jugo de ½ limón

Aderezo

100 gramos de mayonesa

50 gramos de crema de leche

50 gramos de queso crema

2 cucharadas de nueces molidas

Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Limpiar el apio y cortalo en trozos chicos o picarlo.

Pelar la manzana, rociarla con el jugo de limón y cortarla en daditos.

Cortar el jamon también en daditos  y los palmitos en rodajas finas.

Colocar en una ensaladera todos los ingredientes preparados.

Aderezo

Para elaborar el aderezo, colocar en un recipiente la mayonesa, la crema, el queso, las nueces y los condimentos.

Mezclar bien.

Distribuir sobre la ensalada y aderezar.

decorar con tomates cherry cortados en cuartos.

Sugerencia

Para limpiar el apio y tener un mayor rendimiento, se deben retirar los hilos gruesos que rodean el corazón. Estos se quitan fácilmente con un pelapapas.

Tomate: generalidades

Es una de las hortalizas más consumidas en todo el mundo y es un alimento muy nutritivo que elimina el ácido úrico y reduce el colesterol.

Posee una gran proporción de licopeno, un pigmento que le da su característico color rojo y que es importante para el organismo.

El tomate está muy presente en la dieta diaria de las personas.

 

¿Cómo cocinar los tomates?

Los tomates son una de esos productos, que no tienen demasiadas complicaciones a la hora de su preparación. Se puede hacer:

Filet de pescado con salsa de queso

Filete de pescado con salsa de queso y puré duquesa

Esta receta es tan versátil y práctica que saca de apuros a aquellas personas que no tienen tiempo de preparar platos muy elaborados. Es una receta elegante, con ingredientes siempre a mano. Se adapta muy bien a varios tipos de filete de pescado.

Técnicas

Horneado

Preparación de salsa

Ingredientes

6 filetes de pescado (pejerrey, merluza, atún o salmón)

2 cucharadas de jugo de limón

Sal, pimienta, nuez moscada a gusto

Ingredientes para la salsa

50 gramos de manteca

2 cucharadas de harina

½ litro de leche

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

½ taza de queso rallado

2 cucharadas de kétchup picante

Preparación

Lavar el pescado, luego hay que secarlo y agregar el jugo de limón. Condimentar a gusto con sal y pimienta.

Colocar los filetes en una fuente para horno preiamente enmantecada.

Preparación de la salsa

Derretir la manteca a fuego lento. Agregar la harina y cocinar sin dejar de revolver con un batidor.

Incorporar la leche y continuar la cocción hasta que hierva y se espese la salsa.

Condimentar a gusto.

Adicionar el queso y el kétchup.

Horneado y decoración del plato

Volcar la salsa sobre los filetes de pescado y cocinar en horno caliente durante 10 minutos.

Retirar del horno.

Decorar el borde con puré duquesa y volver al horno diez minutos más.

Servir de inmediato.

Omelette de queso y cebolla caramelizada

Omelette gigante de queso y cebolla 

 

Rinde para 4 porciones

Técnicas

Corte de vegetales: pluma

Batido de huevos

Sarteneado

Caramelizado

Ingredientes

12 huevos

20 cucharadas de leche

Sal y pimienta a gusto

150 gramos queso fresco tipo Mar del Plata 

1 cebolla caramelizada

Procedimiento

En una sartén caramelizar la cebolla cortada en pluma. Reservar.

Batir los  huvos con sal y pimienta y las cucharadas de leche hasta obtener un batido esponjoso.

Calentar bien una sartén y derretir la cucharada de manteca.

Verter el batido.

Mover la sartén con un tenedor para que el batido crudo se deslice, se cocine uniformemente y no se pegue.

Cuando la preparación comience a cuajar, salpicar con trocitos de queso fresco y agregar la cebolla caramelizada.

Doblar la omelette y dividirla en cuatro porciones.

Gelatinas: generalidades

   

Definición

La gelatina, también conocida como "grenetina", es una mezcla de proteínas que se utilizan para cuajar preparaciones con agua dentro de sus componentes.

Usualmente, en las recetas se utiliza la que es incolora e insípida, la "sin sabor".

 

Orígenes de la gelatina

Proviene de la época egipcia, dónde existían muchos banquetes cuya especialidad incluía este ingrediente.

Si bien la gelatina se utiliza para la gastronomía, también otras industrias la utilizan, a saber: carpintería (cola de carpintero utilizan un adhesivo cuyo principal componente es la gelatina), es decir, la gelatina es un elemente que está presente en nuestra vida cotidiana.

¿Qué es la gelatina?

Generalidades de la Gelatina

Descripción de la Gelatina

Es una proteína obtenida de la hidrólisis controlada del colágeno.
Es una molécula coloidal, incolora, translúcida, quebradiza y prácticamente insípida, que es soluble en agua, que dependiendo de su tamaño molecular puede ser agua fría o caliente.

También existe una gelatina vegetal conocida como agar-agar.