Empanadas de carne

Empanadas criollas

 

En cada familia y región de nuestro país hay infinitas recetas de empanadas criollas. Esta es una receta simple y deliciosa. También puede hacerse fritas o al horno, depende el tipo de masa que elija. Un saludo.

Rinde para 12 unidades

Técnicas

Corte de vegetales: brunoise

Fritura

Rehogado

Ingredientes

350 gramos de carne picada (magra)

2 cebollas medianas

50 gramos de manteca

Aceite (cantidad necesaria)

Sal y pimienta a gusto

50 gramos de pasas de uva

1 cucharadita de comino

Huevos duros cortados en trocitos pequeños (2 a 3 esto va a gusto)

1 huevo batido y un chorrito de leche

Aceitunas descarozadas 70 gramos (en verdad va a gusto puede agregar un poco más)

Procedimiento

Relleno

Picar finamente las dos cebollas medianas y rehogarlas en la manteca y ½ pocillo de aceite.

Cuando las cebollas comienzan a tomar color, agregar la carne picada.

Salpimentar a gusto, mezclar con cuchara de madera.

Cuando la carne está a media cocción retirar del fuego y agregar las pasas de uva, el comino.

Dejar enfriar. Llevar a heladera unas horas o preferentemente de un día para el otro.

Armado

Disponer un poco del relleno sobre cada disco de empanadas, encima colocar un trocito de huevo duro y una aceituna descarozada.

Si no tiene mucha experiencia en el armado de empanadas se aconseja mojar el contorno del disco con un poco de agua.

Hacer el repulgue. Reservar.

Freír las empanadas en aceite caliente de ambos lados hasta que tomen color dorado.

Escurrirlas sobre papel absorbente.

Nota

Este relleno también sirve para hacerlas al horno sobre placas adecuadas para tal fin.

Si hace empanadas al horno puede pintarlas previamente con huevo batido con un chorrito de leche.

Lomo al borgoña

 

Rinde para 4 porciones (muy abundante)

Técnicas

Corte de vegetales: brunoise, rodajas

Marinado

Corte de carne: cubos 

Salseado

Ingredientes

Lomo o bola de lomo: 1 kilo

Cebollas 2

Dientes de ajo 1

250 c.c. de vino borgoña

Aceite de oliva 1 cucharada

Laurel, tomillo, perejil

¼ de zanahorias

50 gramos de manteca

Sal

Pimienta negra a gusto

Concentrado de tomate (extracto de tomates) 2 cucharadas

Procedimiento

Cortas en trozos de 2 centimetros el lomo. 

Ponerlo en un recipiente con el laurel, el tomillo, el perejil, la cebolla picada fina, el ajo pisado, el vino y el aceite de oliva. Dejar marinar durante 4 o 5 horas.

Picar una cebolla y cortar en rodajitas las zanahorias.

Retirar la carne marinada, escurrirla, y saltearla en una cazuela de barro con la manteca bien caliente.

Añadir luego las zanahorias y las cebollas con sal y pimienta.

Agregar en la olla el liquido colado de la marinada.

Cocinar a fuego bajo.

Cuando la salsa se ha reducido agregar el concentrado de tomate diluido en un poco de caldo caliente.

Agregar la carne y cocinar a fuego suave hasta que esté tierna.

Servir con arroz blanco.

Azúcar blanco: clasificación

Tipos de azúcar blanco

El azúcar blanco tiene todo un mundo de subtipos que se van a diferenciar por el tamaño del cristal de azúcar que lo forma. Y cada uno nos servirá para una cosa diferente.

Tipos de azúcares
El azúcar blanco	Proviene de la remolacha o de la caña de azúcar.  En todos los casos es refinado al 100%. Está totalmente desprovisto de minerales y de vitaminas. Su sabor neutro. Al azúcar blanco también se lo denomina como azúcar refinado.
Azúcar blanquilla	Esta es una denominación muy común en España. Es el azúcar que conocemos como azúcar de mesa y que se utiliza tanto para cocinar de forma general, y también para disolver en bebidas: jugos, leche, refrescos etc. Es de un tamaño medio, el cristal de azúcar tiene un tamaño de unos 0,4 mm. Tiene gran cantidad de sacarosa, cerca de un 97%, es decir es un azúcar muy puro.
Azúcar pilón o azúcar refinado	Azúcar de grano grueso es el azúcar más refinado que hay y se presenta formando bloques. Tiene cerca de un 100% de sacarosa por lo que su pureza y tamaño le hacen especial para presentaciones de pastas de azúcar o almíbar, ya que es muy brillante. Su tamaño está entre 1 y 3 mm.
Azúcar Caster o superfino	No son iguales que los azúcares en polvo. Estos azúcares son muy finos pero no están molidos. Son azúcares especiales ya que al ser tan pequeños se pueden utilizar en masas de bizcochos, o en cremas con materia grasa en las que hay que introducir aire (batido) al hacerlo. Tienen un tamaño de unos 0,2 mm.
Azúcares molidos o en polvo (glass)	Se pueden conocer como lustre, glass o similares. Estos son azúcares molidos y se utilizan para elaboraciones más finas donde se requiere que el resultado sea muy sedoso. Estos azúcares contienen almidón para evitar que se peguen con la humedad. Azúcar molido y en polvo muy fino, por lo que puede ser integral.
Azúcar en terrones	Esencialmente francés, sólo existe desde 1874.  Se presenta en forma de cubo. Se utiliza para endulzar bebidas calientes como el té o el café.

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Escalopes al vermouth

 

Rinde para 6 porciones

Técnicas

Salteado

Corte de vegetales: corte en láminas corte brunoise

Salteado

Ingredientes

6 escalopes sin grasa

6 fetas de jamón cocido ahumado

1 cebolla picada

Aceite

1 diente de ajo

Perejil picado

Sal y pimienta a gusto

1 vaso de vermouth

50 gramos de manteca

1 cucharada de harina

Procedimiento

Sazonar los escalopes.

Poner encima de cada uno de ellos una rodaja de jamón. Doblar en dos y cerrar con un palillo enaceitado.

Dorar en aceite en el que se habrá puesto un diente de ajo machacado. Reservar.

Aparte, en otra sartén, saltear la cebolla finamente picada.

Agregar a las cebollas sal y pimienta, el vermouth y la manteca previamente mezclada con a harina. 

Cocinar un minuto y agregar en esta  salsa los escalopes.

Dejar cocinar a fuego lento.

Si hace falta más liquido, agregar más vermouth.

Al servir, espolvorear con el perejil picado.

Servir con puré o con un timbal de arroz con jardinera salteada en manteca o con choclo congelado salteado en manteca con sal y pimienta.

Costillitas de cerdo a la pizzaiola

 

Rinde para cuatro porciones (muy abundantes)

Técnicas

Corte de vegetales: corte juliana, corte en láminas

Salseado

Ingredientes

6 costillas de cerdo

Sal

Pimienta

3 dientes de ajo pelados

2 latitas de jamón del diablo

2 cucharadas de harina

4 cucharadas de aceite

4 cucharadas de puré de tomates

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita de ralladura de limón

1 morrón rojo cortado en tiras

1 lata o frasco de champiñones

½ taza de vino tinto

1 cucharada de perejil picado

Arroz blanco o papas al natural para acompañar

Procedimiento

Sazonar las costillas con sal y pimienta.

Frotarlas con el ajo.

Abrales un bolsillo y rellenar con el jamón del diablo.

Espolvorear con la harina y dorar de ambos lados en el aceite caliente.

Agregar en una sartén el puré de tomates, el jugo y ralladura de limón, los morrones, los champignones cortados en laminas, el vino tinto y el perejil.

Dejar hervir a fuego muy suave hasta que la carne esté tierna (si hiciera falta agregar durante la cocción caldo caliente.

Servir con toda la salsa.

Guarnición

Acompañar con una guarnicion simple: papas natural o bundicitos de arroz moldeado.